Une nouvelle recherche a mis en lumière les nitrates contenus dans les betteraves. Ces substances semblent améliorer les performances sportives.
En effet, lors des essais menés avec 11 personnes en bonne santé à l’Université St. Louis aux États-Unis, on a noté que manger des betteraves cuites avant une course permettait aux coureurs de courir plus vite que leurs rivaux.
Les volontaires ont couru 5 km à deux reprises sur un tapis roulant. Une heure avant le premier essai, ils ont consommé des betteraves cuites. Pour le deuxième essai, ils ont consommé des canneberges pour le même nombre de calories, mais sans les nitrates.
Avec les canneberges, ils ont couru en moyenne à une vitesse de 11,9 km/h, alors qu’avec les betteraves, leur vitesse était de 12,3 km/h.
Ceci confirme une étude parue en 2009 où l’on mentionnait que le jus de betterave pouvait améliorer l’endurance des athlètes, en plus d’abaisser la pression sanguine, rappelle le Journal of the Academy of Nutrition ans Dietetics.
On croit que les nitrates favorisent un meilleur apport d’oxygène vers les muscles.