Des chercheurs français viennent de trouver le moyen de conserver les bulles du champagne. Selon ce que rapporte le Journal of Agricultural and Food Chemistry, il faut le traiter comme si c’était de la bière.
Le champagne devrait donc être conservé au frais et servi de biais. C’est ce qu’a découvert le professeur de l’Université de Reims, Gérard Liger-Belair.
« Verser lentement le champagne dans un verre incliné a un impact bien moindre sur sa concentration en CO2 dissout. En outre, plus la température du champagne est élevée, plus la perte de CO2 dissout pendant le versement est importante, ce qui représente la première preuve analytique que les températures basses prolongent la fraîcheur de la boisson et maintiennent son effervescence pendant le versement », disent les auteurs de l’étude.
Toutefois, cette méthode est qualifiée de « bidon » par le spécialiste en champagne Tom Stevenson, qui considère que d’avoir moins de bulles dans son verre permet seulement d’empêcher qu’elles nous remontent au nez lorsqu’on boit.