Les Japonais auraient plus de facilité que les Américains à digérer les sushis en raison de bactéries présentes dans leur intestin. Ces dernières proviendraient d’une bactérie marine.
Encore une fois, nous pouvons être surpris de la diversité des microbes humains qui sont plus de 100 000 milliards dans le tube digestif.
Selon l’Université Pierre et Marie Curie (UPMC) et la station biologique marine de Roscoff en Bretagne, la bactérie Zobellia galactanivorans possède une enzyme qui sépare en deux les molécules d’amidon prophyran présentes dans les algues rouges du genre Prophyra.
Certains gènes de bactéries Bactéroides plebeius ont été retrouvés dans les selles de Japonais. Cette bactérie B. plebeius a de meilleures chances de survivre que les autres dans des régimes alimentaires du genre des sushis. L’organisme des Japonais s’est donc modifié en conséquence, alors qu’ils ont tendance à consommer environ 14 grammes d’algues par jour.