De plus en plus populaires ces dernières années, les graines germées sont notamment très prisées en restauration, car elles ajoutent un élément un peu décoratif aux plats, que ce soit de la luzerne, du soja, du radis ou autres.
En ce moment toutefois, elles seraient à l’origine de l’épidémie de diarrhées mortelles qui sévit en Europe, faisant 30 morts jusqu’à présent.
Il y a tout de même des précautions à prendre avec les graines germées, car on les mange habituellement crues ou peu cuites dans certains cas, donc les bactéries qu’elles contiennent ne sont pas détruites par la cuisson.
Entre 1973 et 2005, on relate 37 éclosions de maladies reliées aux graines germées, la majorité étant due à la bactérie E. coli ou à la salmonelle.
« Les agents pathogènes trouvés dans les graines germées viennent très probablement des graines elles-mêmes, contaminées dans les champs ou au cours de la récolte, de la conservation ou du transport. Pendant la germination, quand se forme la plantule, un petit nombre d’agents pathogènes présents à la surface des graines peuvent se développer rapidement et devenir suffisamment nombreux pour provoquer une maladie », mentionne l’Organisation mondiale de la santé.
Donc, prenez garde avec les graines germées.