Dans le monde de la gastronomie, recevoir une étoile Michelin est certainement le plus grand des honneurs qu’un chef peut recevoir. Partout dans le monde où le Guide Michelin est présent, les chefs dédient leur vie pour recevoir ne serait-ce qu’une étoile, en reconnaissance de leur excellence.
Michelin peut accorder jusqu’à trois étoiles à un restaurant, suite à de nombreuses visites d’inspecteurs anonymes, ces derniers adhérant à cinq critères indispensables?;
- L’utilisation de produits de qualité?;
- Les techniques utilisées, les cuissons, l’assaisonnement et le goût?;
- Le leadership du chef, son avant-gardisme et sa créativité ;
- La constance dans le temps?;
- Le rapport qualité/prix.
Selon le guide, voici le classement des étoiles :
1 étoile : très bon restaurant dans sa catégorie.
2 étoiles : excellente cuisine, mérite le détour.
3 étoiles : cuisine exceptionnelle, incontournable.
Le chef détenant le plus d’étoiles Michelin est Joël Robuchon, dont à sa mort en 2018, en comptait pas moins de 32 à travers une douzaine de restaurants sur 3 continents.
Au Canada, bien que le Guide Michelin existe, aucun restaurant n’a d’étoiles. Non, ce n’est pas parce qu’il n’y a aucun «?très bon restaurant dans sa catégorie?» ou qui «?mérite le détour?», bien au contraire. Plusieurs théories existent à ce sujet, mais ce n’est pas l’objectif de cet article.
Atelier Robuchon © Le Cuisinomane
Ce à quoi je voulais m’en venir avec ce préambule, c’est qu’à Montréal ? bien que plusieurs restaurants pourraient décrocher une ou deux étoiles ?, il y a la présence de l’Atelier Joël Robuchon, inauguré par ce dernier en 2016. Il est à noter qu’en ce moment à travers le monde, plus d’une douzaine d’Atelier Joël Robuchon existent et comptent tous soit une, deux ou trois étoiles Michelin.
Dernièrement, l’Atelier Joël Robuchon de Montréal recevait la visite d’Éric Bouchenoire, le bras droit de Joël Robuchon depuis toujours pour un souper «?extravagance de crustacés?», dont ce dernier qualifiait «?digne d’une soirée trois étoilés Michelin?».
Nul besoin de mentionner mon excitation lorsque je m’y suis attablé, aux premières loges d’une brigade bien aux aguets des directives de Stéphane Galibert ? chef exécutif ? et bien certainement du regard attentif du chef Bouchenoire.
(Désolé pour la qualité des photos ; la lumière rendait la tâche très difficile.)
Compte-rendu d’une soirée ornée d’étoiles à l’Atelier Joël Robuchon de Montréal
Le menu de la soirée se dévoilait en 9 services et s’annonçait à la fois gourmand (parce que qui dit cuisine française dit cuisine avec «?un petit peu?» de beurre et de crème), raffiné, délicat, mais surtout, plein de saveurs. Je ne m’attendais à rien de moins que des cuissons parfaites, des assaisonnements à point et des présentations à couper le souffle ? et ce fut le cas, sauf pour la cuisson d’un plat, dont la brigade a pris soin de rectifier le tir. Je ne commenterais pas chacun des services, mais je vais décrire l’ensemble de chacun, afin de vous démontrer à quoi peut ressembler un souper digne d’une, de deux ou même de trois étoiles Michelin. Tenez votre appétit en place, c’est parti?!
Service 1 ? Pour commencer
Description sur le menu : c?ur de bouchée dorée et moelleuse aux langoustines.
Vulgarisation du plat : langoustines et crevettes à l’intérieur d’un léger feuilletage frit.
Mon verdict : délicieux?! Craquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, parfaitement assaisonné?
Pour commencer… © Le Cuisinomane
Service 2 ? Le crabe royal
Description sur le menu : à l’avocat sur une fine gelée de tomate «?Petit Moineau?» à l’huile d’amande douce torréfiée
Vulgarisation du plat : petite salade de crabe, radis et pomme sur un morceau d’avocat, déposé sur une gelée de tomate. Crémeux d’avocat et de curcuma pour venir balancer le tout. «?Petit Moineau?» étant la variété de tomate utilisée pour la gelée.
Mon verdict : le morceau d’avocat est trop grossier et superflu, vu la petite quantité de crabe. J’aurais également préféré une gelée un peu plus gouteuse?; la tomate se faisait trop subtile?!
Le crabe royal © Le Cuisinomane
Service 3 ? La crevette sauvage
Description sur le menu : sur un zéphyr de shiitakes au caviar, émulsion au jus de coquillages épicés
Vulgarisation du plat : crevette sauvage aux épices curry sur une royale (préparation faite à partir d’?ufs entiers et de consommé, coloré par une purée de légumes) de jus de champignons et brocoli.
Mon verdict : j’ai adoré?! Un plat qui frôlait la perfection. Jamais je n’aurais cru que crevette aux épices curry, brocolis et shiitake faisaient un bon mariage.
La crevette sauvage © Le Cuisinomane
Service 4 ? La Langouste
Description sur le menu : grillée en marinière, nage au saké, haricots cocos «?Jolicoeur?» au fumet de piquillos.
Vulgarisation du plat : ici, tout était bien décrit, mais vulgarisons un peu les termes.
Nage = un liquide aromatique (au saké cette fois-ci)
Haricots cocos = la variété d’haricots
Piquilos = une variété de poivron
Mon verdict : première grosse erreur de la soirée ? ma première langouste était beaucoup trop cuite. Après avoir remplacé mon assiette, ce plat fut un de mes coups de c?ur de la soirée?!
La Langouste © Le Cuisinomane
Service 5 ? Le homard
Description sur le menu : rôti au beurre salé, petites pâtes fraîches cardinalisées au poivre noir de Zanzibar
Vulgarisation du plat : homard rôti déposé sur de pâtes fraîches au poivre noir. Le terme «?cardinaliser?» signifie que les pâtes ont été colorées dans de l’huile (cette fois-ci, avec le poivre). On retrouvait également une sauce style civet (à base de vin rouge).
Mon verdict : les pâtes étaient exceptionnelles. Le homard, parfaitement cuit et assaisonné. Par contre, j’ai trouvé qu’il manquait d’harmonie entre ces deux éléments et la sauce très corsée.
Le homard © Le Cuisinomane
Service 6 ? Les écrevisses
Description sur le menu : en duo de pintade du Québec, en coralline, petites girolles poêlées aux sucs de Château-Chalon
Vulgarisation du plat : duo d’écrevisses et de pintade avec girolles (chanterelles) poêlées dans le jus de viande (sucs), puis déglacées au vin jaune Château-Chalon, afin de faire la sauce avec un petit peu (beaucoup?!) de beurre. À cela s’ajoutait la fameuse purée de pommes de terre de M. Robuchon, ainsi qu’un mini dumpling dans un bouillon au gingembre pour se nettoyer le palais.
Mon verdict : plat coup de c?ur de la soirée?! Émotions par dessus émotions en mangeant ce plat, sans parler de la fameuse purée de M. Robuchon… Décadent.
Les écrevisses © Le Cuisinomane
Service 7 ? La chartreuse verte
Description sur le menu : en sabayon avec un délicat sorbet aux herbes fraîches
Vulgarisation du plat : sabayon (une crème à base de sucre, d’un alcool et de jaune d’?uf) de chartreuse, sur un sorbet aux herbes fraîches.
Mon verdict : un pré-dessert qui avait du «?punch?». Le chef n’a pas été «?chiche?» en chartreuse dans le sabayon et on aime?!
Service 8 ? La poire
Description sur le menu : confite à la vanille de Tahiti, crémeux au chocolat Manjari et à la Williamine.
Vulgarisation du plat : poire faite d’un biscuit à l’huile d’olive, d’un crémeux au chocolat et d’une crème à la poire. Le gâteau est par la suite trempé dans un confit de poire et vanille, ce qui donne l’impression d’être une vraie poire?!
Mon verdict : à la fois bluffant et fabuleux. On a littéralement l’impression de manger une poire. Un dessert tout en délicatesse, pas trop sucré et parfaitement balancé avec l’amertume du chocolat.
La poire © Le Cuisinomane
Service 9 ? La religieuse au café
Vulgarisation du plat : la religieuse est un dessert composé de deux choux superposés, puis farcis d’une crème pâtissière. Celle-ci était au café et en format mignardise, puis présenter en toute fin du repas en guise d’honneur au chef Joël Robuchon, puisque cette mignardise était son dessert favori.
La religieuse au café
C’est donc sur un nuage et bien repu que je suis reparti du Casino, en pensant aux moments forts de la soirée.
J’ai eu la chance de discuter avec le chef Bouchenoire et en parlant, il m’a avoué que l’Atelier de Montréal était l’un de ses favoris, avec celui de Tokyo. Lorsque je lui ai demandé pourquoi, il a sitôt souligné le travail magistral de l’équipe en cuisine, qui repousse même parfois les limites de l’Atelier Joël Robuchon. Des mots pour me faire plaisir, ou reflétant réellement le fond de sa pensée ? Peu importe, mais suite à la prestation de l’équipe lors de cette soirée, j’ose croire tous les beaux mots qui ont sorti de la bouche du chef Bouchenoire
Bravo !
Atelier Joël Robuchon
1 avenue du Casino, Casino de Montréal
Le temps des feuilles multicolores pointe le bout de son nez, tout autant que les temps plus frais. Tout ça rime avec citrouilles et courges! Voici donc 5 fermes dans les alentours de Montréal où cueillir citrouilles et courges pour faire les meilleurs potages!
Ce site est accessible gratuitement, ce qui garantit une belle promenade en ce mois d’octobre.
Beau temps mauvais temps, le centre d’auto cueillette est ouvert en tout temps. Des brouettes sont mises à votre disposition pour cueillir les légumes que vous voulez. Prévoyez bottes de pluie, ciseaux et gants puisque les plants peuvent piquer les doigts!
Sinon, vous pouvez simplement acheter votre variété de courges au petit marché qu’offre le centre. Avec une microbrasserie sur place, vous pouvez vous procurer de la bière et du vin fait maison au bar ou alors dans la petite boutique en format bouteilles. Ils ont aussi un petit bistro où les chips de courge ont l’air beaucoup trop bonnes! À essayer!
Leur site internet vaut une visite, il est très complet et donne beaucoup de détails sur l’expérience parfaite pour une récolte de courges.
Ouverture du 1er septembre au 31 octobre, de 9 h à 17 h.
839, Chemin Principal, Saint-Joseph-du-Lac
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Vive les allergies et la fièvre des foins, j’peux tu avoir une commandite de aerius kettttchooooose?
Une publication partagée par ALANIS (@alanis.desilets) le 21 Sept. 2019 à 8 :26 PDT
La Courgerie est la Queen des fermes où cueillir des courges cet automne. Ouverte du jeudi au lundi entre 10 h et 17 h, elle offre une panoplie de sortes de courges et citrouilles.
Si vous voulez ramener plein de couleurs à la maison, c’est l’endroit où il faut aller!
2321 Grand rang Saint-Pierre, Sainte-Élisabeth
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C’est beau l’automne! #lacourgerie #lanaudiere #goutezlanaudiere #automnelanaudiere #courge #citrouille #automne
Une publication partagée par La Courgerie (@lacourgerie) le 24 Sept. 2019 à 12 :55 PDT
La Ferme Quinn est tout à fait adorable : en famille ou entre amis, l’auto cueillette peut se faire non loin de la miniferme, du casse-croute et de l’aire de jeux.
Il faut 5 $ pour entrer la semaine, et 9 $ la fin de semaine, par personne. Ils offrent des tours de poney, de la musique live, des tours de tracteur, des animaux et un food truck.
La cueillette se fait entre 10 h et 16 h.
2495, Boul. Perrot, Notre-Dame-de-l’Ile-Perrot
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Winnie, our rare breed White Park cow, just had a baby girl! Help us find a name for her, the name must start with the letter G. Winnie, notre vache de race rare White Park, vient d’avoir une petite fille! Aidez-nous à trouver un nom pour elle, son nom doit commencer avec la lettre G.
Une publication partagée par Quinn Farm – La Ferme Quinn (@quinn_farm) le 5 Juin 2019 à 7 :52 PDT
En Montérégie, on retrouve cette ferme avec des petits animaux et de merveilleuses courges à cueillir jusqu’au 31 octobre.
Ils aiment bien quand les visiteurs viennent pique-niquer sur leur ferme, alors paquetons boite à lunch, crudités, collations, bouteille d’eau, couverture et allons passer une journée complète à la Ferme Reid pour cueillir tous les jours entre 9 h et 18 h 30 et le samedi entre 8 h et 18 h 30.
485 Rte 133, Sabrevois
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La ferme Reid durant l’automne, c’est magnifique #citrouille #fermereid #courge #automne
Une publication partagée par La Ferme Reid (@fermereid) le 28 Sept. 2014 à 8 :32 PDT
La Fille du Roy vous invite personnellement à venir cueillir vos courges sur leur magnifique ferme.
Pas trop loin de l’autoroute 20 en Montérégie, la ferme la Fille du Roy est une entreprise familiale et est facilement accessible. Des cerises de terre et des artichauts seront peut-être disponibles à cueillir dépendamment du moment où vous irez : la diversité est au rendez-vous!
Vous pouvez y accéder entre 9 h et 18 h la semaine et entre 9 h et 17 h la fin de semaine!
1920, rang Saint-Simon, Sainte-Marie-Madeleine
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