Une étude néerlandaise publiée dans la revue PLoS ONE dévoile que les fruits et légumes sont toujours bons, qu’ils soient crus, cuits ou transformés (surgelés, en conserves ou en jus).
Tous offrent une protection pour le cœur. En fait, l’important est d’en manger, mentionne l’étude. Les chercheurs sont arrivés à ces conclusions après avoir analysé les habitudes de consommation et l’apparition des maladies cardiovasculaires sur 20 069 personnes de 20 à 65 ans, pendant une période de dix ans.
7 à 8 portions de fruits et légumes par jour réduiraient de 34 % les risques de maladies cardiovasculaires. On a noté une différence peu significative entre les aliments crus, cuits ou transformés.
La cuisson et la transformation changent en réalité la structure de l’aliment et modifient parfois sa valeur nutritive, mais pour certains aliments, comme la tomate ou la carotte, ces changements améliorent les bienfaits de certains composants qui sont inactifs autrement.
On rappelle que les fruits et légumes doivent avant tout être liés à un mode de vie sain pour pouvoir en tirer le maximum de bénéfices.