Des arômes de viande à partir des champignons?

Des chercheurs de l’University of Arkansas seraient parvenus à créer des arômes de viande à partir de champignons.

 

Selonl’International Journal of Food Science & Technology, les scientifiques ont fait fermenter des champignons auxquels ils ont ajouté des acides aminés. Ils ont utilisé la chaleur sur différents échantillons, pour finalement obtenir un éventail d’arômes allant de la viande caramélisée au moisi, en passant par des saveurs douces.

 

« Près de 80 % des saveurs et arômes employés à travers le monde sont issus de procédés chimiques… Cependant, avec la tendance actuelle et mondiale aux produits nutritifs et bons pour la santé, l’utilisation d’arômes naturels s’impose. Les consommateurs préfèrent les arômes naturels aux arômes de synthèse », disent les auteurs des travaux.

 

De plus, comme on tente par différents moyens de faire diminuer la consommation de viande dans le monde, cette découverte permettrait de satisfaire les envies des carnivores, mais sans tuer d’animaux et causer plus de dommage à l’environnement.