Des chimistes allemands et suisses ont réussi un exploit qui pourrait faire le bonheur des personnes allergiques aux oeufs.
La procédure consiste à exposer les oeufs crus à un mélange d’enzymes qui anéantit les éléments allergènes dans ceux-ci.
Les chercheurs ont testé ces nouveaux oeufs sur le sérum sanguin des personnes allergiques à ce type d’aliments. Il en résulte que l’oeuf modifié provoque 100 fois moins de réactions allergiques qu’un oeuf normal.
Cette procédure a aussi l’avantage de ne pas modifier la saveur et la texture des oeufs.
L’étude sera publiée dans l’édition du 12 mars de la revue médicale Journal of Agricultural and Food Chemistry.