Amateurs de champagne, la fin du débat a sonné. Des chercheurs français ont utilisé la thermographie infrarouge pour mesurer la quantité de composés gazeux juste au-dessus de la boisson.
La concentration de dioxyde de carbone et d’éthanol est plus importante avec les flûtes, mais celles-ci préservent mieux les bulles et les saveurs. Toutefois, le CO2 peut irriter le nez et influencer la perception des saveurs.
Par contre, avec la coupe, la concentration de CO2 est effectivement moindre, mais les saveurs sont presque totalement diluées.
Selon les chercheurs, l’idéal pour savourer pleinement le champagne serait un verre entre les deux.
Pour le moment, il existe un verre tulipe qui serait presque l’idéal. Le haut de ce grand verre est légèrement incurvé vers l’extérieur et son bas est arrondi, ce qui permet au champagne de conserver ses saveurs tout en permettant une bonne aération pour le CO2.