Cuire une viande sur un feu à gaz serait plus nocif pour la santé, surtout pour les cuisiniers professionnels, rapporte le magazine Occupational and Envrionmental Medicine.
Des chercheurs de l’Université des Sciences et Technologies de Trondheim, en Norvège, ont comparé différentes façons de frire un steak. Ils ont cuit 15 steaks de 400 grammes pendant 15 minutes.
Autour des points de cuisson, on a mesuré le taux de concentration des polluants potentiellement cancérigènes. On note que la cuisson où l’on obtient le taux le plus dangereux est celle sur un feu à gaz et avec la margarine.
On explique ceci par le fait que la flamme du gaz causerait plus de dégradation de l’environnement thermique.
Récemment, le Centre international de recherche sur le cancer classait la fumée de combustion utilisée pour cuire les aliments à haute intensité dans les agents probablement cancérigènes.
Cuire ses aliments sur des plaques électriques serait donc préférable.