On connait bien l’UNESCO pour sa mission de protection du patrimoine mondial. En général, elle inscrit sur sa liste des sites archéologiques, des monuments ou même des réserves naturelles, comme la région de Charlevoix par exemple, dans le but évident d’en assurer la sauvegarde et, de ce fait, la longévité.
Toutefois, l’UNESCO peut aussi jeter son dévolu sur des biens immatériels pour sa liste de protection. On peut penser à une langue en danger, une forme de chant traditionnel, comme le Khöömei mongol, ou une danse, comme celle des ciseaux au Pérou.
Voilà donc que l’UNESCO vient de faire honneur à la gastronomie française en décidant de l’inscrire sur cette liste de biens immatériels.
Ça sera la toute première fois qu’une gastronomie est classée au patrimoine de l’humanité, principalement pour en conserver les rituels et les techniques de présentation qui la rendent unique, selon l’UNESCO.