La guerre aux grandes portions est déclarée
Un établissement de restauration rapide de mets chinois a été infiltré par une équipe de chercheurs américains.
Ces derniers ont constaté qu’à prix égal, le tiers des consommateurs optaient pour la moitié d’une demi-portion plutôt que pour la portion normale ou géante.
Plusieurs solutions sont donc étudiées afin de diminuer les portions sans flouer les consommateurs.
Leurs recherches démontrent que de servir les aliments dans une assiette de 25 cm de diamètre plutôt que dans une de 28 cm permettait de réduire la quantité d’aliments consommés ou gaspillés, tout en maintenant la satisfaction du client.
Pour les boissons, les gens ont l’impression d’en boire plus dans un verre long et étroit.
« Le petit verre de Coke correspond au grand d’il y a 15 ans. On devrait demander aux gens quelle portion ils souhaitent réellement avoir », explique la psychologue Janet Schwartz, qui a dirigé les travaux.