Bien que les chercheurs mentionnent qu’il faut toujours se méfier de la viande rouge, car elle libère des substances cancérigènes lors de la cuisson, une équipe de l’Université de la Californie démontre toutefois qu’il est possible de diminuer les risques avec de simples épices.
Selon l’étude rapportée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont testé deux types de galettes de bœuf haché, une nature et l’autre assaisonnée d’un mélange inspiré d’une recette de l’est de l’Inde.
Ce mélange d’épices contenait :
Clou de girofle moulu, 4,34 %, 0,5 gr;
Cannelle moulue, 4,34 %, 0,5 gr;
Origan méditerranéen moulu, 26,17 %, 3,0 gr;
Romarin moulu 4,34 %, 0,5 gr;
Gingembre moulu, 10,86 %, 1,2 gr;
Paprika moulu, 30,44 %, 3,4 gr;
Ail en poudre, 12,99 %, 1,5 gr;
Poivre noir moulu, 6,51 % 0,7 gr.
Les chercheurs ont constaté que la boulette assaisonnée contenait 71 % moins de malondialdéhyde (MDA), une substance nocive cancérigène. De plus, elle était beaucoup moins présente dans le sang et l’urine des participants à l’étude.
Mais attention, pour que ces épices soient réellement bénéfiques, il faut s’assurer de la provenance et du transport des produits vendus, ce qui n’est pas toujours évident.