Lors que la 24e Conférence de l’Amercain Chemical Society, les scientifiques ont fait une déclaration des plus surprenante : le maïs soufflé contient plus d’antioxydants que les fruits et légumes.
En fait, le maïs éclaté est riche en polyphénols. Et comme il ne contient en moyenne que 4 % d’eau, ces antioxydants ne sont pas dilués, comme c’est le cas avec les fruits et légumes qui contiennent en moyenne 90 % d’eau.
Une portion de maïs soufflé contiendrait 300 mg d’antioxydants, comparativement à 114 mg pour le maïs sucré et 160 mg pour une portion de fruits.
13 % de l’apport quotidien en antioxydants peut être donné par une simple portion quotidienne de maïs éclaté.
Attention toutefois, le problème est dans sa préparation et ses garnitures. Le maïs doit seulement être soufflé à l’air et consommé nature, sans beurre ni sel.
Le maïs soufflé est aussi un aliment riche en grains entiers. Une portion quotidienne fournirait 70 % de l’apport quotidien recommandé.