Le champion suprême des fromages cette année à l’International Cheese Awards de Nantwich dans Cheshire en Angleterre est le Ford Farms Cave Aged Cheddar d’avril 2010.
Ce cheddar mûr, vieilli en cave, est fabriqué à partir de lait frais de vache locale, emballé dans un tissu et mis en cave pour six mois.
L’International Cheese Awards est le plus vieux concours du genre. Il a fêté ses 144 ans cette année et a attiré 26 pays. 3700 concurrents participaient à cette édition.
Parmi les autres gagnants, on note également un bleu anglais, le Long Clawson Dairy Stilton et un brie de l’Union laitière allemande.
Le grand champion est fabriqué dans la région du Dorset. On y emploie une technique de maturation qui date du 16e siècle et qui a été ressuscitée par Ford Farms il y a cinq ans. La méthode consiste à vieillir le fromage en caves.