Depuis 100 ans, on calcule la valeur des aliments en attribuant une valeur calorique à chaque protéine, lipide et glucide d’un aliment, soit 4 cal/g pour les protéines, 9 cal/g pour les lipides et 4 cal/g pour les glucides.
Avec ce calcul, on croyait donc que 28 g d’amandes donnait 160 calories.
Pourtant, selon les nouvelles données scientifiques rapportées par l’American Journal of Clinical Nutrition, les amandes seraient 20 % moins caloriques qu’on le croyait.
C’est que notre organisme absorbe moins de calories que leur valeur, en raison de la structure cellulaire des amandes qui encapsule les lipides, freinant donc leur absorption.
Des tests ont été effectués aussi pour les pistaches, mais la différence est moindre. On constate qu’elles ne sont que 5 % moins caloriques en réalité.