Selon une étude publiée dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry, les tomates bio seraient plus riches en antioxydants.
L’enquête menée entre 1994 et 2004 par des chercheurs de l’Université de Californie révèle que les tomates bio contiennent davantage de flavonoïdes, des antioxydants, que les tomates cultivées de façon industrielle. De plus, les tomates biologiques seraient plus riches en quercitine et en kaempferol.
Les flavonoïdes ont pour effet d’améliorer la fonction de la vitamine C dans le corps, et de protéger de l’oxydation. Ils protègent donc contre certains cancers, et sont bénéfiques pour les organes vitaux, notamment le cœur, les artères, le foie, le tissu musculaire et le système nerveux.