Les tomates ne conservent pas tous leurs nutriments

Pour la première fois, des chercheurs ont comparé les propriétés de la tomate rouge et de la tomate jaune. On constate qu’à la cuisson, la rouge conserve mieux ses nutriments que la jaune.

 

Selon l’équipe de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA), on a analysé trois familles de nutriments dans les deux sortes de tomates. D’abord, les caroténoïdes, surtout le bêta-carotène et le lycopène, puis les polyphénols et la vitamine C.

 

Après la cuisson, on ne note aucun changement du bêta-carotène et du lycopène sur la tomate rouge, alors qu’ils ont considérablement diminué dans la tomate jaune. Par contre, les polyphénols et la vitamine C chutent dans les deux types de tomates.

 

Ainsi, si vous pensez faire cuire vos tomates dans la préparation d’un repas, il serait préférable de choisir les tomates traditionnelles rouges.