Selon le département de l’Agriculture américain, il serait bon pour la santé de manger un oeuf par jour, et ce, sans en enlever le jaune.
Le jaune d’oeuf est l’un des aliments à plus forte concentration de cholestérol. Cependant, aucune étude n’a encore réussi à montrer de façon concluante que le fait de manger un oeuf complet par jour augmente le taux de cholestérol et entraîne des maladies cardiaques.
Certaines études montrent pourtant que la consommation d’oeufs peut entraîner une légère hausse du taux de mauvais cholestérol chez quelques personnes. Cependant, cette possible augmentation se fait dans une sous-classe des mauvais cholestérols, qui sont moins susceptibles de contribuer à l’accumulation de plaques dans les artères.
Malgré tout, les jaunes d’oeuf contiennent des protéines de grande qualité, des vitamines ainsi que des nutriments essentiels, comme les caroténoïdes. Ces caroténoïdes sont responsables de la couleur du jaune d’oeuf. Ils aident à préserver la vue et retardent la perte de vision.
De plus, se départir du jaune équivaut à retirer tous les acides gras essentiels ainsi que la majorité du calcium et du fer contenus dans l’oeuf.
Rappelons qu’il ne faut pas négliger la partie blanche de l’oeuf. Des scientifiques ont découvert qu’une protéine que l’on retrouve surtout dans le blanc d’œuf aide à rester éveillé et alerte. Cette protéine est beaucoup plus efficace que les glucides du chocolat, des biscuits ou d’autres aliments sucrés.