Une étude a démontré que la viande rouge générait des réactions chimiques qui durcissent et rétrécissent les artères humaines.
La mauvaise nouvelle : ce sont nos propres bactéries (celles des intestins) qui sont responsables du développement de maladies cardiaques associées à la consommation de viande rouge.
La bonne nouvelle : les chercheurs espèrent trouver un traitement pour bloquer ce processus.
L’objectif de l’équipe de Stanley Hazen de la clinique de Cleveland est de permettre aux gens de manger de la viande rouge sans qu’ils aient à craindre un trouble cardiaque, mentionne techtime.com.
Des recherches antérieures ont déjà mis le doigt sur un métabolite développé au contact de la viande rouge. Il s’agit de l’oxyde de triméthylamine (TMAO). L’équipe de Hazen en a découvert un deuxième, le gamma-butyrobétaïne, qui se génère 1000 fois plus rapidement que le TMAO.
Le tout provient de deux bactéries intestinales sur lesquelles travailleront les scientifiques dans le cadre d’un traitement contre l’athérosclérose.
La recherche a été publiée dans la revue Cell Metabolism.