Les méthodes de production modernes affecteraient la teneur en nutriments des aliments. C’est ce que démontre une étude effectuée sur les tomates par l’Université de Barcelone et l’Institut de la santé espagnol.
Les chercheurs ont comparé la teneur en nutriments des tomates biologiques et des tomates ordinaires. Ils ont constaté que la tomate biologique contient plus d’antioxydants polyphénols que la tomate ordinaire, indique le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
En fait, les polyphénols sont produits lorsque la tomate mûrit. Comme la tomate bio prend plus de temps à mûrir, en raison du fait qu’elle pousse dans un sol moins riche en azote, les polyphénols deviennent alors plus abondants.
Bien que l’étude ne dise pas clairement si les aliments biologiques sont meilleurs pour la santé que les aliments ordinaires, d’après ces derniers résultats, ils demeurent les plus favorables pour la santé.