Une récente étude publiée dans le journal scientifique Science of Food and Agriculture démontre que les pommes de terre trempées dans l’eau avant d’être frites contiennent moins d’acrylamides, un produit cancérigène chez les animaux et que l’on retrouve particulièrement dans les aliments cuits à très haute température et certains plastiques.
La Dre Rachel Burch, du Leatherhead Food International, explique : « Plusieurs recherches ont été menées afin de réduire les acrylamides dans les produits de l’industrie alimentaire, mais nous avons choisi de nous concentrer sur les manières de réduire ce taux dans les aliments cuisinés à la maison. »
Ainsi, le taux d’acrylamides chute de 23 % lorsque les pommes de terre, avant d’être frites, sont trempées dans l’eau pendant deux heures.