Une étude publiée par Institute of Food Technologists démontre que certains légumes conservent davantage leurs antioxydants selon les méthodes de cuisson utilisées.
Des chercheurs espagnols ont étudié les effets de l’ébullition, la cuisson vapeur, le four, le four micro-ondes, la friture et le grill sur 20 légumes différents.
Les résultats démontrent que l’artichaut est le légume qui conserve le plus haut taux d’antioxydants dans toutes les méthodes. Les haricots verts, les betteraves et l’ail font aussi bonne figure dans la plupart des cas.
À l’opposé, le chou-fleur est celui qui perd le plus ses propriétés. Selon les chercheurs, la cuisson sur surface métallique sans huile et le four micro-ondes sont les deux méthodes où il y a le moins de pertes.
Rappelons que les antioxydants contribuent à prévenir le cancer et d’autres maladies.