(Relaxnews) – Avis aux grignoteurs cinéphiles : une nouvelle étude américaine montre que les saveurs artificielles de beurre (diacétyle), présentes entre autres dans le maïs soufflé et la margarine, seraient un facteur aggravant de la maladie d’Alzheimer.
Une équipe de chercheurs de l’Université du Minnesota, chapeautée par Robert Vince, a montré que le diacétyle intensifiait les effets toxiques de la protéine bêta-amyloïde liée à la maladie d’Alzheimer.
Les chercheurs ont aussi démontré que le diacétyle disposait d’une structure comparable à la substance qui entraîne l’agrégation de protéines bêta-amyloïde dans le cerveau. Il passerait la barrière hémato-encéphalique pour atteindre le cerveau et inhiberait une protéine protectrice des neurones.
Des études précédentes ont déjà montré que le diacétyle pouvait entraîner des troubles pulmonaires chez les personnes travaillant dans l’industrie alimentaire. Plus précisément, il s’agit des produits comme le maïs soufflé, les margarines, la nourriture pour animaux et divers en-cas industriels contenant ces saveurs.
Reste à prouver si ces saveurs de synthèse ont un effet direct sur les consommateurs.
Cette étude a été publiée dans la revue Chemical Research in Toxicology.