Le chocolatier Barry Callebaut essaie actuellement de trouver la formule pour créer un chocolat résistant à la chaleur.
La compagnie suisse travaille depuis quelque temps à la fabrication de ce chocolat et croit avoir trouvé une bonne piste pour y parvenir.
Hans Vriens, directeur de la division de l’innovation dans l’entreprise helvétique, explique que c’est en modifiant le processus de production et en réduisant la teneur en beurre de cacao qu’il compte relever le défi.
Un tel chocolat existe pourtant déjà, mais est réservé à l’armée américaine et suisse; ce n’est donc pas un chocolat commercialisable.
En fabriquant un chocolat fondant moins facilement, le chocolatier Barry Callebaut espère percer les marchés de l’Inde, de la Chine, de l’Afrique du Sud, de l’Amérique latine et du sud des États-Unis, là où l’action des fortes chaleurs nuit à la manipulation du populaire aliment.