Devant une population de plus en plus obèse, l’État de la Californie prend les grands moyens. Vendredi, elle est devenue le premier État des États-Unis à bannir les gras trans. La loi, signée par le gouverneur Arnold Schwarzenegger, prévoit l’interdiction d’utiliser des gras trans dans les restaurants dès 2010.
Les acides gras trans, souvent appelés « mauvaises graisses », sont des acides gras modifiés pour donner une meilleure apparence aux plats. Des graisses liquides sont transformées en graisses solides par hydrogénation industrielle. Des acides gras trans peuvent également apparaître dans certains cas lors de la friture des huiles.
Ces mauvais gras augmentent le taux de cholestérol et le risque d’accidents cardiaques chez les personnes qui en consomment.
La Californie emboîte le pas à la ville de New York, qui a interdit l’utilisation de gras trans dans la fabrication de pâtisseries le 1er juillet dernier. En 2007, la ville avait banni ces mauvaises graisses des restaurants et restaurants-minute.
L’interdiction californienne s’étendra à tous les produits de boulangerie en 2011. La mesure ne concerne toutefois pas les produits vendus dans des emballages individuels.
