Il s’agit d’un « super aliment », du fait de sa grande teneur en protéines, sans gluten, rempli d’oméga-3, de fibres et de minéraux essentiels.
Même les Incas utilisaient le lupin changeant, et encore aujourd’hui, il s’agit d’un aliment de base dans les cultures équatorienne et péruvienne. Avec ses qualités nutritives, on comprend pourquoi!
De nos jours, ce légume sec s’utilise broyé dans la farine ou frit comme collation, dans les soupes, ragoûts et autres plats traditionnels. Comme il est utilisé dans la farine, on en fait également du pain. D’autres utilisent ses fèves pour confectionner boissons et desserts.
Pour le moment, le lupin n’est pas encore accessible en Amérique du Nord, du moins de façon générale. Il se peut que vous en trouviez broyé dans certains magasins bios. On l’appelle aussi parfois le chocho jamaïcain.
Son intégration à notre culture prendra sans doute un peu de temps, comme ce fut le cas pour le quinoa, encore inconnu il y a quelques années. D’autant plus que le lupin, selon Nutrition Unplugged, a un goût très amer. Selon ce que l’on dit, on doit laisser tremper le légume pendant des jours pour en retirer l’amertume.
Attendons donc qu’il soit ajusté à notre culture, mais attendons avec impatience, puisque ce seul aliment comblera de nombreux besoins alimentaires essentiels.