Étiquette : chocolat

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Les meilleurs chocolatiers de France

Comme chaque année, le Club des Croqueurs de Chocolat a dressé sa liste des meilleurs chocolatiers de France.

Pour une deuxième année, Fabrice Gillotte, Jean-Paul Hévin et Pierre Hermé se retrouvent au sommet.

Le 15 octobre prochain, lors du Salon du chocolat, on remettra aux chocolatiers un prix allant d’une à cinq tablettes, 5 étant pour les neuf meilleurs.

Les membres du club ont procédé à une dégustation à l’aveugle d’une ganache noire, une ganache au lait, un praliné, une spécialité et une nouveauté de chacun des artisans.

Le Salon du chocolat aura lieu dès le 14 octobre à la Porte de Versailles à Paris.

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Les sucreries mèneraient à la violence

Le British Journal of Psychiatry a dévoilé les résultats d’une étude controversée sur les effets de l’alimentation des enfants sur leur comportement une fois à l’âge adulte.

Des chercheurs de l’Université de Cardiff, au pays de Galles, ont analysé 17 415 Britanniques nés en 1970. Ils ont conclu que les enfants de 10 ans qui mangeaient des bonbons ou du chocolat tous les jours avaient un taux de condamnation pour violence plus élevé lorsqu’ils étaient âgés de 29 à 34 ans.

Parmi ces personnes violentes, 62 % avaient mangé des sucreries presque quotidiennement durant leur enfance. Chez les personnes non violentes, 42 % avait reçu leur dose quotidienne de sucre.

On explique ce comportement en mentionnant que donner des sucreries aux enfants tous les jours les empêche d’apprendre à patienter pour obtenir ce qu’ils veulent et cela les pousse à avoir un comportement impulsif.

Toutefois, cette étude est décrite comme totalement absurde par la Fédération britannique des industries alimentaires et boissons. Selon elle, la violence découle de facteurs beaucoup plus profonds, comme l’environnement et l’éducation.

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Oui au chocolat après un infarctus!

Une recherche publiée dans le Journal of Internal Medicine nous apprend que le chocolat, à raison de plus de deux fois par semaine, fait diminuer d’environ 33 % le risque de mortalité cardiaque à la suite d’un premier infarctus.

Pendant huit ans, le Dr Imre Janszky et son équipe, de l’Institut Karolinska en Suède, ont surveillé le risque de mortalité cardiaque auprès de 1 169 adultes âgés entre 45 à 70 ans et ayant déjà fait un infarctus.
 
Selon les chercheurs, la diminution du risque de décès chez les patients est attribuée aux flavonoïdes, des antioxydants que l’on retrouve dans les fèves de cacao, particulièrement dans le chocolat noir.
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Bientôt un chocolat résistant à la chaleur?

Le chocolatier Barry Callebaut essaie actuellement de trouver la formule pour créer un chocolat résistant à la chaleur.

La compagnie suisse travaille depuis quelque temps à la fabrication de ce chocolat et croit avoir trouvé une bonne piste pour y parvenir.
Hans Vriens, directeur de la division de l’innovation dans l’entreprise helvétique, explique que c’est en modifiant le processus de production et en réduisant la teneur en beurre de cacao qu’il compte relever le défi.
 
Un tel chocolat existe pourtant déjà, mais est réservé à l’armée américaine et suisse; ce n’est donc pas un chocolat commercialisable.
 
En fabriquant un chocolat fondant moins facilement, le chocolatier Barry Callebaut espère percer les marchés de l’Inde, de la Chine, de l’Afrique du Sud, de l’Amérique latine et du sud des États-Unis, là où l’action des fortes chaleurs nuit à la manipulation du populaire aliment.
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Meilleur en math grâce au chocolat

Grâce aux flavanols que l’on retrouve dans le cacao, le chocolat améliore les performances à des examens de mathématiques, selon une équipe de chercheurs de l’Université Northumbria en Grande-Bretagne.

L’étude a été menée avec environ 30 participants à qui l’on a demandé de compter à rebours à partir d’un nombre entre 800 et 999.

Selon les chercheurs, ce phénomène pourrait être attribué à un meilleur afflux sanguin au cerveau grâce aux flavanols, ce qui améliore la concentration et semble diminuer l’impression de fatigue mentale.

Il y a toutefois un hic à cette étude et ce sont les 500 mg de flavanols consommés quotidiennement. Selon les chercheurs, cette quantité représente 5 tablettes de chocolat par jour.

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Les vertus du chocolat noir

Des chercheurs, associés au département de nutrition de l’Université de Copenhague, se sont penchés sur les vertus du chocolat noir, outre celles liées aux antioxydants.

Selon eux, le sentiment de satiété est plus élevé lorsque les sujets mangent du noir que chez ceux qui optent pour le chocolat au lait.

16 participants ont consommé 100 grammes de chocolat noir ou de chocolat au lait. Toutes les heures, les chercheurs leur ont ensuite demandé d’évaluer leur sensation de faim.

Deux heures et demie après avoir mangé du chocolat, de la pizza a été offerte aux sujets, qui pouvaient librement refuser d’en manger. Les chercheurs ont ensuite mesuré le nombre de calories supplémentaires ingérées par les sujets.

Ceux qui avaient mangé du chocolat noir, plutôt que celui au lait, mangeaient 15 % de calories en moins. De plus, la satiété semblait être comblée chez les participants.

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Marcher calme les rages de chocolat

Selon des chercheurs de l’Université d’Exeter, une simple marche rapide de quinze minutes calmerait considérablement les envies de chocolat.

Les participants ont été répartis en deux groupes, le premier optant pour la marche, le second faisant une sieste. Il en résulte que les sujets actifs ont mentionné aux chercheurs que leur envie de consommer des chocolats avait considérablement baissé après l’exercice physique, comparativement à ceux qui avaient dormi.

Précédemment, il avait été reconnu que l’exercice physique aidait les gens avec des dépendances à la nicotine et à certaines drogues.

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Rappel de pièces de monnaie en chocolat

L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) a avisé la population hier (8 octobre) que les chocolats Pirate’s Gold Pièces De Monnaie De Chocolat De Lait de marque Sherwood ne devaient plus être consommés, distribués ou vendus, car des analyses de dépistage de la mélamine se sont avérées positives.

Ce produit est vendu dans les magasins Costco à l’échelle nationale, ainsi qu’en vrac ou individuellement dans divers magasins au Canada.

L’ACIA tentera de retirer ce produit du marché en collaborant avec les importateurs, en précisant tout de même que les risques pour la santé entraînés par la consommation du produit sont très faibles.

Soulignons que pour l’instant, aucune intoxication suite à la consommation du produit n’a été signalée.

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Un nouveau chocolat écologique

Selon ce que rapporte Cyberpresse.ca, le fabricant de chocolat néo-zélandais Bloomsberry s’associe à la chaîne de magasins d’alimentation Whole Foods afin de suivre la dernière tendance et fabriquer un nouveau chocolat pour lutter contre les gaz à effet de serre.

Ce nouveau produit sera présenté au congrès annuel des confiseurs qui se déroulera à Chicago.

Sur l’emballage, les consommateurs pourront lire un texte leur expliquant comment se mettre au vert, Bloomsberry souhaitant inciter les gens à « goûter à un mode de vie à faible teneur en carbone ».

Pour chaque barre vendue, la société versera un montant de 55 cents à l’organisme TerraPass, qui tente de réduire l’empreinte carbone des particuliers afin de combattre le réchauffement climatique.

Rappelons que ces nouvelles barres de chocolat ont été lancées aux États-Unis en janvier dernier.

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Les femmes enceintes peuvent craquer pour le chocolat

Une recherche américaine, qui va paraître dans la revue médicale Epidemiology, dévoile que le chocolat noir protège les femmes enceintes de la prééclampsie, un syndrome associé à l’hypertension artérielle qui provoque des convulsions et de l’oedème chez la femme enceinte.

Selon la Dre Elizabeth Triche de l’université Yale, le risque de prééclampsie chute de 69 % grâce à cet aliment.

Entre 1996 et 2000, 2 291 futures mamans ont participé à une étude où l’on évaluait la consommation de chocolat pour ensuite mesurer la densité de théobromine à l’intérieur du cordon ombilical.

La théobromine, une composante du chocolat, a des propriétés diurétiques, stimulantes pour le coeur et vasodilatatrices.

« Nous avons observé que la consommation de chocolat, mesurée par le niveau du biomarqueur théobromine dans le cordon, était associée à des risques moindres de préeclampsie », a noté la Dre Triche.