D’ici quelques semaines, les crosses de fougère, ou têtes de violon, se retrouveront dans les étalages des marchés. Il faut toutefois être très prudent, car ce légume contient une toxine qui peut être la cause d’intoxication. Il faut donc suivre à la lettre les règles de sécurité pour sa cuisson, sans quoi, il représente un risque pour la santé, rapporte Cyberpresse.ca.
Selon Santé Canada, ce légume ne doit pas se manger cru, ni simplement blanchi ou sauté à la poêle, car la toxine ne sera pas neutralisée.
Pour bien neutraliser la toxine, il faut d’abord laver les têtes à l’eau froide, en changeant l’eau à plusieurs reprises, et ensuite les cuire de 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Après avoir effectué ces deux étapes, il est possible de les faire sauter à la poêle.
Les têtes peuvent être conservées de deux à trois jours au réfrigérateur. Dès que la tige commence à se déplier, elles ne sont plus comestibles.
Santé Canada précise qu’une intoxication à la toxine de crosses de fougère peut présenter des symptômes semblables à ceux d’une gastro-entérite.