Étiquette : cuisson

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Le beurre cuit n’affecte pas négativement la santé

Il est faux de croire que le beurre cuit est nocif pour la santé.
 
Plusieurs personnes croient que le beurre de cuisson peut affecter la santé. Pour la première fois, une étude s’est penchée sur le sujet.
 
Le beurre non cuit contient peu de CML et HMF, deux composés que l’on croit nocifs pour la santé une fois cuits.
 
En effet, lors de la cuisson, les niveaux de ces deux composés augmentent, mais modestement. Il n’y aurait rien qui peut affecter la santé, rapporte Cerin.
 
On croit à tort que les aliments brûlés ne sont pas bons pour la santé, surtout le beurre. Pourtant, avec celui-ci, vous savez exactement comment l’utiliser, il suffit d’avoir un bon œil. La bonne cuisson vous donnera une couleur légèrement dorée.
 
Donc, pas de soucis, le beurre cuit ne vous causera pas de problèmes de santé, du moins, pas comme la croyance populaire le laisse croire depuis très longtemps.
 
Le beurre demeure tout un même une matière grasse à consommer avec beaucoup de modération.

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La viande trop cuite augmente les risques de cancer

Pensez-y deux fois si vous aimez avoir votre viande bien cuite, voire brûlée. Selon le Daily Mail, des chercheurs ont découvert que ce type de cuisson augmentait les risques de développer un cancer.
 
Nous savions déjà que la friture et certains types de cuisson causaient des carcinogènes alimentaires « mutagènes » à la surface des aliments.
 
Des tests menés sur des souris mentionnent que des substances inoffensives peuvent devenir cancérigènes avec une trop grande cuisson.
 
On a noté que l’incidence du cancer de l’intestin chez les souris pouvait passer de 30 % à 80 % si elles consommaient de la viande trop cuite.
 
Bien entendu, les recherches doivent se poursuivre pour savoir si les résultats obtenus sur les rongeurs seront les mêmes chez l’humain, mais il est fort probable que ce soit le cas.
 
Évitez donc de faire brûler la viande, une tendance observée surtout lors de la saison du BBQ.
 
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Les tomates ne conservent pas tous leurs nutriments

Pour la première fois, des chercheurs ont comparé les propriétés de la tomate rouge et de la tomate jaune. On constate qu’à la cuisson, la rouge conserve mieux ses nutriments que la jaune.
 
Selon l’équipe de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA), on a analysé trois familles de nutriments dans les deux sortes de tomates. D’abord, les caroténoïdes, surtout le bêta-carotène et le lycopène, puis les polyphénols et la vitamine C.
 
Après la cuisson, on ne note aucun changement du bêta-carotène et du lycopène sur la tomate rouge, alors qu’ils ont considérablement diminué dans la tomate jaune. Par contre, les polyphénols et la vitamine C chutent dans les deux types de tomates.
 
Ainsi, si vous pensez faire cuire vos tomates dans la préparation d’un repas, il serait préférable de choisir les tomates traditionnelles rouges.
 
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Prenez garde avec la bactérie E. coli

Récemment, la bactérie E. coli a contaminé de nombreuses personnes en Allemagne et aurait même fait quatre morts.
 
L’Agence de sécurité sanitaire française des aliments (ANSES) rappelle que cette bactérie se retrouve surtout dans les ovins et les bovins, mais que les végétaux peuvent aussi être contaminés, notamment les concombres, les tomates et les salades, surtout s’il y a des ruminants à proximité des récoltes.
 
Les enfants de moins de cinq ans et les personnes âgées de plus de 65 ans sont plus à risque d’être affectés. Cette bactérie cause de la diarrhée, mais peut aller jusqu’à des diarrhées hémorragiques et des problèmes rénaux graves comme le syndrome hémolytique et urémique, qui peut causer un décès.
 
On recommande fortement de bien cuire la viande, de faire chauffer le lait cru jusqu’à ébullition et de bien laver les légumes. Après avoir manipulé les aliments, il faut laver les mains, la surface de travail et les accessoires de cuisine afin d’éviter le plus possible la contamination.
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Prenez garde avec la bactérie E. coli

Récemment, la bactérie E. coli a contaminé de nombreuses personnes en Allemagne et aurait même fait quatre morts.
 
L’Agence de sécurité sanitaire française des aliments (ANSES) rappelle que cette bactérie se retrouve surtout dans les ovins et les bovins, mais que les végétaux peuvent aussi être contaminés, notamment les concombres, les tomates et les salades, surtout s’il y a des ruminants à proximité des récoltes.
 
Les enfants de moins de cinq ans et les personnes âgées de plus de 65 ans sont plus à risque d’être affectés. Cette bactérie cause de la diarrhée, mais peut aller jusqu’à des diarrhées hémorragiques et des problèmes rénaux graves comme le syndrome hémolytique et urémique, qui peut causer un décès.
 
On recommande fortement de bien cuire la viande, de faire chauffer le lait cru jusqu’à ébullition et de bien laver les légumes. Après avoir manipulé les aliments, il faut laver les mains, la surface de travail et les accessoires de cuisine afin d’éviter le plus possible la contamination.
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Les marinades conservent leurs vertus après la cuisson

Les marinades commerciales à base d’herbes et d’épices contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé. Nous le savons, les antioxydants ont des propriétés contre le cancer et le vieillissement notamment.
 
Même à une température élevée comme celle du barbecue, ces antioxydants sont toujours présents et conservent une bonne part de leurs bénéfices, selon une étude canadienne publiée par le Journal of Food Composition and Analysis.
Des biologistes ont analysé sept marinades parmi les plus populaires pour savoir si elles conservaient leurs vertus même avec une cuisson à température élevée. Les marinades choisies étaient Jerk’s Sauce, Herbes et ail et Ail et miel de Diana’s, Poivrons grillés, Poivre citronné et ail et Tériaki au gingembre et sésame de Renee’s et finalement, Fines herbes de Mr. Goudas.
 
Ce sont les marinades aux piments de la Jamaïque, aux piments forts, au sésame et au gingembre qui ont conservé le plus de leurs bienfaits à haute température.
 
La cuisson au barbecue a toutefois provoqué l’apparition de certaines toxines associées au stress et à l’inflammation que l’on retrouve dans les cas de diabète, de troubles cardiovasculaires et de maladies rénales.
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La viande trop cuite cause le cancer de la vessie

Selon des chercheurs américains, les viandes trop cuites augmentent considérablement les risques de développer le cancer de la vessie.
 
À la suite d’une étude menée pendant 12 ans auprès de 1 700 personnes, des chercheurs de l’Université du Texas affirment que la viande calcinée contient des substances chimiques cancérigènes appelées des aminés hétérocycliques.
 
Les personnes qui consomment les viandes trop cuites ont deux fois et demie plus de risques d’avoir un cancer de la vessie que les amateurs de viandes saignantes. Ce risque est surtout présent pour les steaks de bœuf et de porc, mais également pour le poulet et le poisson frit.
 
De plus, les chercheurs rappellent que la présence de certains gènes peut augmenter de cinq fois le risque de personnes qui consomment beaucoup de viandes rouges. Ces personnes sont génétiquement plus exposées à un risque de cancer de la vessie.
 
On estime que 7 000 nouveaux cas de ce type de cancer seront diagnostiqués cette année et 1 850 de ces personnes perdront leur combat.
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La fumée de votre steak causerait le cancer

Cuire une viande sur un feu à gaz serait plus nocif pour la santé, surtout pour les cuisiniers professionnels, rapporte le magazine Occupational and Envrionmental Medicine.
 
Des chercheurs de l’Université des Sciences et Technologies de Trondheim, en Norvège, ont comparé différentes façons de frire un steak. Ils ont cuit 15 steaks de 400 grammes pendant 15 minutes.
 
Autour des points de cuisson, on a mesuré le taux de concentration des polluants potentiellement cancérigènes. On note que la cuisson où l’on obtient le taux le plus dangereux est celle sur un feu à gaz et avec la margarine.
 
On explique ceci par le fait que la flamme du gaz causerait plus de dégradation de l’environnement thermique.
 
Récemment, le Centre international de recherche sur le cancer classait la fumée de combustion utilisée pour cuire les aliments à haute intensité dans les agents probablement cancérigènes.
 
Cuire ses aliments sur des plaques électriques serait donc préférable.
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Conserver les antioxydants des légumes

Une étude publiée par Institute of Food Technologists démontre que certains légumes conservent davantage leurs antioxydants selon les méthodes de cuisson utilisées.

Des chercheurs espagnols ont étudié les effets de l’ébullition, la cuisson vapeur, le four, le four micro-ondes, la friture et le grill sur 20 légumes différents.

Les résultats démontrent que l’artichaut est le légume qui conserve le plus haut taux d’antioxydants dans toutes les méthodes. Les haricots verts, les betteraves et l’ail font aussi bonne figure dans la plupart des cas.

À l’opposé, le chou-fleur est celui qui perd le plus ses propriétés. Selon les chercheurs, la cuisson sur surface métallique sans huile et le four micro-ondes sont les deux méthodes où il y a le moins de pertes.

Rappelons que les antioxydants contribuent à prévenir le cancer et d’autres maladies.

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Gare à la viande trop cuite!

Des chercheurs de l’Université du Minnesota affirment que la viande rouge trop cuite, comme celle cuite sur BBQ, pourrait être associée à un risque de cancer du pancréas 60 % plus élevé.

« Nos résultats prouvent qu’il est préférable de baisser la température lors de la cuisson pour éviter de calciner la viande afin que les gens diminuent leur risque de souffrir d’un cancer du pancréas », a fait savoir l’un des auteurs de l’étude, la Dre Kristin Anderson.

Selon la scientifique, qui a travaillé avec 62 000 adultes en excellente santé, la viande trop cuite contient des produits chimiques associés au cancer, comme des acides hétérocycliques.