Medical News Today rappelle que les viandes rouges transformées sont celles préservées à l’aide de la salaison, le séchage ou le fumage et l’ajout d’agents de conservation. Parmi celles-ci, on retrouve les viandes froides comme le salami et le jambon, le bacon et les saucisses à hot-dog.
« Les viandes rouges transformées contiennent habituellement du sodium, des nitrates, des phosphates et d’autres additifs », explique Alicja Wolk, professeure à la division d’épidémiologie nutritionnelle de l’Institut de médecine environnementale de Stockholm, en Suède.
Plus de 37 000 Suédois âgés de 45 à 79 ans ont été suivis de 1998 à 2010, ou avant s’ils recevaient un diagnostic d’insuffisance cardiaque ou décédaient. Les participants avaient tous rempli un questionnaire sur leurs habitudes alimentaires et autres habitudes de vie.
Les hommes qui consommaient le plus de viandes rouges transformées avaient deux fois plus de risques de mourir d’une insuffisance cardiaque, et 28 % plus de risque de souffrir d’un arrêt cardiaque.
Pour chaque tranche additionnelle de 50 g (1 à 2 tranches de jambon) quotidiennement, le risque d’arrêt cardiaque augmentait de 8 %, et le risque de décès de 38 %