expresso – BIG

Le journal Food and Function nous apprend qu’un café expresso peut contenir jusqu’à six fois plus de caféine qu’un autre, selon l’endroit où vous le commandez.

Ces résultats démentent la croyance voulant que les détaillants soient assez uniformes dans leurs produits.

Après avoir analysé des cafés de 20 magasins, les chercheurs de l’Université de Glasgow ont découvert que les cafés Starbucks étaient ceux ayant moins de caféine, soit 51 mg comparativement à 322 mg retrouvés chez un détaillant indépendant, Pâtisserie Françoise.

Cette grande quantité de caféine représente surtout un grand risque pour les femmes enceintes, qui sont alors plus susceptibles de faire une fausse couche ou d’avoir un bébé de petit poids. Les femmes enceintes ne devraient pas dépasser 200 mg de caféine par jour durant la grossesse.

Sans étiquetage, il est plutôt difficile de savoir le niveau de caféine des produits servis. Il est donc important de bien choisir son marchand.

Le Journal Food Chemistry dévoile une étude de l’Université de Barcelone qui s’est penchée sur la nocivité potentielle des différents cafés.

Ceux comme les expressos, en capsules, seraient plus nocifs que le café en poudre. C’est que les capsules de café contiendraient plus de furanne, un composé toxique potentiellement cancérigène.

« Les capsules hermétiquement fermées empêchent les furannes, hautement volatils, de s’échapper, alors que les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l’eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson », mentionne le professeur Javier Santos qui a dirigé l’étude.

L’expresso contiendrait de 43 à 146 nanogrammes de furanne, et même jusqu’à 244 nanogrammes dans certains cas, contre 20 à 78 nanogrammes de furanne pour le café en poudre.

Toutefois, les experts se veulent rassurants, les niveaux absorbés lorsque l’on boit du café n’atteignent pas les doses qui sont considérées comme dangereuses pour la santé humaine.