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Le Marché Jean-Talon accueille ce week-end un festival sur la fermentation

Le Ferment Fest MTL est le tout premier festival du genre au Québec!

Si vous êtes de fervents amateurs de kimchi et de kombucha, vous serez ravis d’apprendre que le Marché Jean-Talon accueillera ce week-end un festival entièrement consacré à la fermentation! Le Ferment Fest MTL se tiendra le samedi 17 septembre, de 10h à 18h dans la zone événementielle du Marché.

https://www.instagram.com/p/Cg-I1rMI46g/

Ce festival est présenté en collaboration avec le Marché Jean-Talon et l’entreprise Tout Cru. Il s’agit du tout premier festival gastronomique du genre au Québec! Le Ferment Fest MTL n’a pas eu lieu les deux dernières années, c’est donc avec plaisir que nous retrouverons l’événement pour une deuxième édition. L’entrée du festival est gratuite, ce qui permettra à un grand nombre de personnes d’en découvrir plus sur les mystères de la fermentation.

https://www.instagram.com/p/B1zU-R2HADo/

Le kimchi et le kombucha sont deux des produits fermentés les plus connus, mais il existe des tonnes et des tonnes d’autres aliments et produits qui valent la peine d’être découverts. Plusieurs exposants seront d’ailleurs sur place pour partager leurs connaissances avec les participants. Voici la liste des exposants participants :

  • Tout Cru Atelier
  • Carlota Boulangerie
  • Révolution Fermentation
  • Gutsy Kombucha
  • Koji Soupe
  • Bucket Fermentation
  • The Cultured Foodie
  • Poincaré Chinatown
  • Les Produits Tapp
  • La Capsule Temporelle
  • Bloomivore Fermentation

Il y aura aussi plusieurs conférences gratuites :

  • 11 h à 11 h 30 : Les fermentations faciles à faire à la maison! animé par Révolution Fermentation
  • 13 h à 13 h 30 : Les meilleures recettes de légumes fermentées! animé par Révolution Fermentation
  • 14 h à 15 h : Expédition en photos avec Martin Thibault, créateur du blog Les Coureurs des Boires
  • 17 h à 18 h : Pourquoi le saké? Dégustations gratuites de deux sakés, animées par Mme Saké au Québec

C’est un événement à ne pas manquer!

Pour en savoir plus sur le Ferment Fest MTL, cliquez ici.

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Du chocolat aux champignons et sans sucre?

Le nouveau chocolat aux champignons de la société Mycotechnology, basée au Colorado, est loin d’être disponible sur le marché. Encore à l’étape des tests en laboratoire, des scientifiques sont en train d’analyser leur technique de fermentation avec des champignons Reishi sur les fèves de cacao.

Cette méthode est censée diminuer l’amertume et donc le besoin d’ajouter du sucre, explique Top Santé. Est-ce que les tablettes de chocolat seront aussi bonnes au goût? Pour le moment, impossible de le savoir.

La méthode de fermentation par les champignons Reishi – une sorte de champignon qui consomme les sucres, digère les composés amers et enlève l’acidité des graines – s’appelle Mycosmooth. C’est le docteur Brooks Kelly qui l’a mise au point il y a 30 ans.

En 2013, avant d’être appliquée au chocolat, Mycosmooth a démontré ses talents sur les grains de café. James Longan, directeur de la production chez MycoTechnology, explique que la méthode de fermentation Mycosmooth est complètement biologique : « Riches en bêta-glucanes, des molécules qui stimulent le système immunitaire, les Reishi apportent un effet bénéfique aux fèves ».

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La salade de chou, nouvelle alliée de la santé?

Qui aurait cru que des spécialistes nous conseilleraient un jour de manger davantage de salade de chou? C’est pourtant ce qui ressort d’une nouvelle étude qui vante les mérites des aliments fermentés comme ladite salade, les marinades et certains fromages.

Cette plus récente recherche abonde donc dans le même sens que celle publiée il y a quelques jours à peine par des chercheurs de Cambridge qui vantait les mérites du yogourt pour des raisons similaires, rapporte le Daily Mail (UK).

D’autres études préconisant la consommation d’aliments fermentés ont également été publiées au cours des derniers mois et des dernières années. Ces produits permettraient notamment de prévenir certaines maladies, des virus, des allergies, et favoriseraient une meilleure digestion.

Le phénomène s’explique par la présence bactéries, qui permettent une protection accrue de l’organisme.

« La perception de la santé publique a toujours été obsédée par les bactéries. On les considère comme des ennemies, mais 99,9 % d’entre elles sont bénignes. Un grand nombre de bactéries sont en relation symbiotique avec nous. Elles nous aident, et nous en avons besoin », tranche Michael Pollan, un spécialiste en nutrition américain.

Ces conclusions abondent dans le même sens que deux études publiées dans le Journal of Dairy Research et le journal Critical Reviews in Microbiology.

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Le fromage pour réduire les risques de diabète de type 2

Une étude européenne a démontré que le fromage et autres produits laitiers fermentés comme le yaourt pouvaient réduire les risques de développer le diabète de type 2.
 
Selon les résultats publiés dans l’American Journal of Clinical Nutrition, 340 234 personnes ont été suivies pour cette recherche. 12 403 ont développé la maladie au cours de l’étude.
 
En comparant leurs habitudes de consommation de produits laitiers fermentés, on constate que ceux qui en consomment le plus ont moins de risques d’avoir le diabète.
 
Pour le fromage, apparemment, plus on en mangerait et moins les risques de diabète seraient importants. Par contre, lorsqu’on tient compte des autres facteurs de risques de la maladie, les données sont alors beaucoup moins significatives.
 
L’étude parvient tout de même à la conclusion que la consommation de produits comme le yaourt, le fromage et le lait fermenté réduit les risques de diabète de type 2.
 
Toutefois, d’autres études doivent apporter des précisions à ce sujet. Pour le moment, plusieurs experts prennent ces résultats avec un grain de sel.