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Le fromage pas si mauvais pour le coeur

Des chercheurs danois mentionnent qu’il n’est pas convenable de placer le fromage dans la même catégorie que le beurre, dans les matières grasses nocives pour la santé cardiaque.
 
Selon l’étude menée par l’Université de Copenhague, des personnes ont reçu une portion quotidienne de fromage pendant six semaines. Ensuite, elles avaient 14 jours de retour à leur alimentation normale, pour enfin recevoir une portion de beurre quotidiennement pendant six semaines.
 
Les chercheurs ont observé une baisse du mauvais cholestérol chez les participants lorsqu’ils consommaient le fromage, comparativement aux données recueillies avec une consommation de beurre, mentionne l’American Journal of Clinical Nutrition.
 
Peut-être que les protéines et le processus de fermentation du fromage jouent un rôle dans ces effets différents sur le cholestérol.
 
Bien que ces résultats soient intéressants, la majorité des médecins recommandent encore de réduire la consommation de fromage, en attendant que des études plus vastes établissent des preuves significatives à ce sujet.

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Le meilleur fromage est un cheddar anglais

Le champion suprême des fromages cette année à l’International Cheese Awards de Nantwich dans Cheshire en Angleterre est le Ford Farms Cave Aged Cheddar d’avril 2010.
 
Ce cheddar mûr, vieilli en cave, est fabriqué à partir de lait frais de vache locale, emballé dans un tissu et mis en cave pour six mois.
 
L’International Cheese Awards est le plus vieux concours du genre. Il a fêté ses 144 ans cette année et a attiré 26 pays. 3700 concurrents participaient à cette édition.
 
Parmi les autres gagnants, on note également un bleu anglais, le Long Clawson Dairy Stilton et un brie de l’Union laitière allemande.
 
Le grand champion est fabriqué dans la région du Dorset. On y emploie une technique de maturation qui date du 16e siècle et qui a été ressuscitée par Ford Farms il y a cinq ans. La méthode consiste à vieillir le fromage en caves.
 
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Les produits laitiers ne sont pas nocifs pour le coeur

Bonne nouvelle pour les amateurs, les produits laitiers comme le beurre et le fromage n’augmentent pas les risques de crise cardiaque, selon les scientifiques.
 
Les résultats de leur étude, publiés dans le journal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, démontrent qu’il n’existe aucun lien entre la consommation quotidienne de ces produits et un risque accru de troubles cardiaques, même pour ceux qui mangent plus d’un demi-kilogramme de fromage quotidiennement.
 
On croyait que les graisses saturées des produits laitiers étaient nocives pour la santé cardiaque, mais les chercheurs constatent plutôt que les nutriments des produits compensent et viennent contrecarrer les effets néfastes.
 
Attention, on ne dit pas que les graisses saturées sont inoffensives, au contraire, mais les autres nutriments comme le calcium, la vitamine D et le potassium peuvent protéger des maladies cardiaques.
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Des moyens pour favoriser le sommeil

Nous le savons, le manque de sommeil est nocif pour la santé. Il fait notamment grimper l’hypertension, le stress, favorise l’apparition du cancer et de l’obésité et nous rend moins vifs durant la journée.
 
MedicMagic mentionne qu’il existe certains aliments qui peuvent vous aider. Consommés peu de temps avant le coucher, ils vous aideront à plonger dans un sommeil réparateur.
 
Par exemple, le fromage à pâte molle est une source de protéines et d’acides aminés tryptophanes qui améliorent la qualité du sommeil. Les flocons d’avoine aussi peuvent favoriser le sommeil, mais la majorité des gens les consomment plutôt au petit déjeuner. Pourtant, ils calment et diminuent le stress grâce à la sérotonine qu’ils contiennent. Avec des tranches de pomme et un peu de cannelle, cela vous fait une succulente collation.
 
Vous pouvez aussi opter pour les noix et le beurre d’arachide naturel. Les noix contiennent de la niacine qui gère la libération de la sérotonine dans le corps. Attention toutefois de ne pas en abuser, car elles sont riches en matières grasses.
 
Finalement, une vieille méthode qui a fait ses preuves : un verre de lait chaud, avec miel si le cœur vous en dit. Ce n’est pas la chaleur de la boisson qui a des effets calmants, mais plutôt les acides aminés tryptophanes que le lait contient, en plus du calcium qui organise la production de mélatonine qui, elle, régularise le cycle du sommeil.
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Un musée en l’honneur du fromage munster ouvre en Alsace

Plusieurs fromages du monde proviennent d’une région spécifique. Le munster, ce fromage à pâte molle à base de lait de vache, est quant à lui l’une des fiertés de la région d’Alsace, en France.

Dorénavant, les visiteurs de cette région, la plus à l’est de la France, qui passeront par la ville de Gunsbach pourront s’arrêter à la Maison du Fromage, qui vient d’ouvrir ses portes, afin d’en connaître davantage sur le munster.

Selon la légende, la recette pour la fabrication de ce fromage aurait été laissée par un moine irlandais venu christianiser la région au IXe siècle. Une ville du coin se nomme d’ailleurs Munster, qui vient du mot « monastère ».

À la Maison du Fromage, les visiteurs pourront connaître chacune des étapes de fabrication de ce célèbre fromage et ensuite aller voir les animaux de la ferme ou effectuer une dégustation directement dans la cave d’affinage. Un restaurant utilisant des produits du terroir a également ouvert sur place.

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Un fromage contaminé à la listeria

L’Agence canadienne d’inspection des aliments demande à la population de ne pas consommer le fromage à croûte lavée muri en grotte Rose Haus de la compagnie Fifth Town Artisan Cheese Co., car il aurait été contaminé à la listeria.
 
Bien qu’aucun cas de maladie n’ait été rapporté jusqu’à présent, le fabricant retire ses produits du marché sous la supervision de l’Agence.
 
Ce sont les emballages de 200 grammes qui sont visés par cet avis. Ils portent le code de lot 400411 et toutes les dates d’expiration sont touchées.
 
Les aliments contaminés par la listeria monocytogenes ne présentent pas nécessairement d’altération visible ni d’odeur suspecte.
 
La consommation d’aliments contaminés par cette bactérie peut causer la listériose, une maladie d’origine alimentaire qui peut entraîner une forte fièvre, des maux de tête violents, une raideur de la nuque et des nausées.
 
Les femmes enceintes, les gens âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement vulnérables. Dans le cas de la femme enceinte, l’infection peut n’occasionner que de légers troubles pseudogrippaux, mais l’enfant qu’elle porte risque d’être infecté, de naître prématurément ou de mourir avant la naissance.
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Trop de fromage augmenterait les risques de cancer de la vessie

Des scientifiques viennent de découvrir que manger beaucoup de fromage régulièrement augmenterait les chances d’avoir un cancer de la vessie de 50 %. Les risques apparaissent avec une portion quotidienne de 53 grammes et plus de fromage. En deçà de cette quantité, il n’y aurait aucun danger, selon l’étude parue dans l’European Journal of Cancer.
 
Les chercheurs arrivent à ces résultats après avoir étudié les habitudes alimentaires de 200 victimes du cancer de la vessie et 386 personnes n’ayant pas été malades. 
 
Cependant, on précise que des recherches plus approfondies sont nécessaires, car l’échantillon de personnes est trop petit pour affirmer que le fromage représente un risque majeur.
 
En fait, ce sont les graisses saturées des produits laitiers qui seraient en cause, mais pour le lait, les résultats constatés n’étaient pas assez significatifs pour conclure qu’il y avait un risque accru de cancer.
 
Parmi les autres facteurs de risque qui ont une incidence sur le cancer de la vessie, on note le tabagisme, l’exposition à des produits chimiques au travail et les infections de la vessie répétées.
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Le yogourt pour protéger les dents

Pour protéger vos dents contre les caries, vous pouvez naturellement manger du fromage, mais aussi du yogourt, rapporte TopSanté.
 
Selon une étude japonaise menée sur 2 000 enfants de 3 ans, ceux qui consommaient le plus de yogourt, soit quatre ou plus par semaine, avaient vraiment moins de caries que les enfants qui n’en mangeaient qu’un seul ou moins par semaine.
 
De plus, le yogourt combattrait les bactéries qui sont responsables de certaines maladies des gencives. On a constaté, lors de tests en laboratoire, que des probiotiques présents dans les yogourts et les laits fermentés freinaient l’action des bactéries nuisibles, mais préservaient les bonnes bactéries qui, elles, protègent les dents.
 
Il est reconnu depuis longtemps également que les yogourts sont excellents pour la santé, notamment pour préserver la flore intestinale.
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Certaines souches de listeria causent des problèmes cardiaques

Des chercheurs ont trouvé que des souches de bactéries listeria pouvaient causer principalement de graves problèmes cardiaques.
 
Ces bactéries visent surtout les personnes ayant déjà des problèmes existants.
 
Selon le Journal of Medical Microbiology, les souris infectées par les bactéries avaient jusqu’à 15 fois plus de bactéries dans le cœur.
 
La listeria monocytogenes est très répandue dans l’environnement, comme dans le sol et la végétation, et ne causera que peu de problèmes chez les personnes en bonne santé, alors que seulement 5 % en seront affectées.
 
Cette bactérie a la rare capacité de se développer à basse température et peut se retrouver dans le fromage, les viandes froides, les crudités, les poissons, la salade et le lait non pasteurisé.
 
10 % de cette souche, listeria monocytogenes, atteignent le cœur, causant jusqu’à 35 % de décès.
 
Les personnes infectées par la listeria peuvent ressentir de graves symptômes grippaux, des maux d’estomac et avoir des maladies graves qui affectent le sang et le système nerveux. Les femmes enceintes sont très à risque, car cela peu provoquer une fausse couche.
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Ajoutez le Musée du Munster alsacien à votre horaire de 2011

Amoureux du fromage, amoureux de la France, ajoutez la ville de Gunsbach, dans la région de l’Alsace, à votre itinéraire si vous avez l’intention de vous rendre visiter l’Hexagone après le mois de mars de l’an prochain, en 2011.

Le 2 avril prochain, on inaugurera le premier musée sur le Munster, ce fromage dont les racines remontent à plus de mille ans.

Selon la légende, ce sont des moines venus christianiser la région, vers les années 700 à 800 après Jésus-Christ, à l’époque de Charlemagne, qui auraient enseigné aux gens leur savoir-faire dans la confection du fromage. Le nom du fromage « Munster » vient du mot monastère.

Quand le musée de 2000 m² ouvrira ses portes, les visiteurs pourront en apprendre amplement sur sa confection et son histoire. Il y aura 7 espaces, de la boutique jusqu’à la ferme, incluant un restaurant et un atelier pédagogique.