Étiquette : gluten

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Art de vivre

É.-U. : Le tiers de la nourriture sans gluten en contiendrait

Une étude publiée dans l’American Journal of Gastroenterology révèle que les consommateurs se font souvent berner lorsqu’ils pensent consommer de la nourriture sans gluten.

La recherche menée durant 18 mois a permis de tester 5624 plats commandés dans tous les États américains. Les résultats laissent dubitatifs.

En effet, 53,2 % des pizzas et 50,8 % des plats de pâtes testés contenaient du gluten, et ce, même s’il était indiqué que ces plats ne devaient pas en contenir.

Pour les gens atteints d’une intolérance au gluten, une protéine végétale que l’on retrouve dans les graines des graminées, il peut en résulter des symptômes digestifs plus ou moins graves. Dans les cas les plus importants, les patients peuvent souffrir de coeliaque, une maladie chronique de l’intestin.

Les tests de l’étude ont été réalisés dans les restaurants fautifs à l’aide d’un appareil  portatif appelé Nima. Cet appareil peut détecter le gluten dans des proportions de 20 parts par million.

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Aux États-Unis, les industriels ne peuvent dépasser la barre des 20 parts par million, alors que cette loi ne s’applique pas aux restaurants.

Photo : Cover Images

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Nutrition

Plus de 31 000 livres de poulet sans gluten doivent être retirées du marché

Le cas actuel se situe aux États-Unis, et il s’agit des produits Bell & Evans Gluten Free Breaded Chicken. Ceux-ci peuvent se retrouver partout au pays, et le risque de contamination est élevé.

Plus spécifiquement, Science World Report rapporte que ce sont des croquettes et des poitrines de poulet qui doivent être retirées du marché.

– La boîte Bell & Evans Gluten Free Breaded Chicken Breast Nuggets – 12 oz

– La boîte Bell & Evans Gluten Free Breaded Chicken Breast – 10,5 oz

Sur les contenants, la date de péremption est le 9 août 2015, et le numéro de référence est le P-516. Le rappel n’a rien à voir avec le gluten, mais bien à cause d’une possible contamination due à la bactérie entérotoxine staphylococcique.

Les symptômes apparaissent soudainement, de 2 à 4 heures après l’ingestion, mais peuvent quand même apparaître après 8 heures. Les nausées et vomissements sont importants et accompagnés de crampes au ventre et de diarrhée la plupart du temps.

Il est rare que la personne demeure malade plus de deux jours, mais si c’est le cas, il vaut mieux consulter un médecin.

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Potins

Jennifer Lawrence s’attaque aux diètes sans gluten

On ignore quelle mouche a piqué Jennifer Lawrence, mais l’actrice ne se rapprochera certainement pas de Gwyneth Paltrow l’ex de sa nouvelle flamme Chris Martin, avec ses récentes déclarations.

La star de Hunger Games s’en prend directement aux diètes et régimes sans gluten, et n’hésite pas à comparer cette mode à un « trouble alimentaire branché », rapporte BANG Media International.

À livre ouvert lors de sa fameuse entrevue avec le Vanity Fair, Jennifer Lawrence n’a donc plus peur de ses opinions, au point de remettre en question ce que Gwyneth Paltrow considère pratiquement comme une idéologie, au grand dam de cette dernière, on l’imagine.

L’ex-femme de Chris Martin et sa nouvelle petite amie pourraient donc repousser leurs projets communs, alors que Paltrow semblait pourtant estimer Lawrence au point de lui laisser passer du temps avec ses enfants.

Quand on sait que Chris Martin s’est remis à la viande après sa rupture avec Gwyneth Paltrow, on ne peut que penser que sa relation avec Jennifer Lawrence lui fera le plus grand bien, à condition que la mère de ses enfants leur permette quelques moments sans s’en mêler.

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Bébé et cie

Retarder l’introduction du gluten chez les enfants serait inutile

Contrairement aux hypothèses suggérées par de précédentes études, rapporte Medical News Today, même l’allaitement n’aurait aucune incidence sur le risque de développer la maladie coeliaque chez les enfants à risque.

On croyait en effet que l’allaitement et le moment d’introduction du gluten représentaient de possibles protections dans la première année de vie du bébé. Il avait même été déterminé que le meilleur moment pour introduire le gluten se situait entre 4 et 7 mois.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue New England Journal of Medicine, les hypothèses s’écroulent.

Les docteurs Carlo Catassi et Alessio Fasano ont mené cette recherche entre 2003 et 2008. Ce sont 700 nourrissons qui ont été suivis et séparés de façon aléatoire en deux groupes. Le premier introduisait le gluten à 6 mois, et l’autre à 12 mois. Tous avaient le même risque de développer la maladie coeliaque.

Au terme de l’exercice, lorsque les enfants avaient atteint 5 ans, le premier groupe comprenait 64 cas de maladie coeliaque, et le second 53 cas.

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Uncategorized

Étiquettes sans gluten pour la maladie coeliaque

Désormais, les manufacturiers ne peuvent plus en faire à leur tête quant à l’étiquetage du gluten, et ce, parce que les gens atteints de la maladie cœliaque ne peuvent tolérer qu’une infime quantité de cet ingrédient.

Aux États-Unis, jusqu’à hier (5 août), les produits sur lesquels il était indiqué « sans gluten » ne respectaient pas nécessairement la règle établie il y a un an. Celle-ci indiquait qu’un aliment sans gluten ne pouvait pas dépasser 20 parties par million pour être considéré comme exempt de blé, seigle ou orge.

Ce taux de gluten est désormais appliqué à la lettre et reconnu par les autorités de la santé comme étant suffisamment bas pour être toléré par les gens souffrant de la maladie coeliaque. Malheureusement, auparavant, l’orge et le seigle faisaient partie « d’ingrédients cachés ».

Cependant, comme l’indique Dre Nancy Debunks, le gluten se fait le bouc émissaire de tous les maux dernièrement, et un régime sans gluten ne convient pas à tous. Les aliments qui n’en contiennent pas sont moins riches en fibres et contiennent souvent plus de sucre et de gras saturés.

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Des termes trompeurs pour nous faire consommer de mauvais aliments

Une récente étude effectuée par les chercheurs de l’École de communication Jack J. Valenti à l’Université Houston (UH) au Texas démontre que certains mots associés à la santé nous poussent à consommer des aliments sans crainte.

Par exemple, indique Science World Report, les termes « antioxydant », « sans gluten », « santé » et autres sont utilisés sur des produits mauvais pour la santé, mais qui visent à diminuer l’impact négatif de son contenu.

« Dire que le 7-Up aux cerises contient des antioxydants est trompeur », affirme Temple Northup, le chercheur principal de l’étude. « Les firmes de marketing exploitent le désir des consommateurs à être plus en santé. »

Les consommateurs, ont-ils réalisé, considèrent les produits sur lesquels sont inscrits des termes reliés à la santé comme meilleurs que ceux sur lesquels rien n’est inscrit. Malheureusement, la Food and Drug Administration (FDA), qui requiert que l’on indique les valeurs nutritives sur l’emballage, n’intervient pas quant au faux marketing.

Northup espère que les gens se rendront compte d’eux-mêmes qu’un 7-Up aux cerises n’a rien de bon pour la santé.

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Une protéine naturelle pour traiter l’intolérance au gluten

L’intolérance au gluten, ou maladie coeliaque, semble atteindre de plus en plus de gens et est ouvertement discutée par plusieurs, dont certaines célébrités.

Il s’avère donc important de mieux comprendre et de trouver de nouvelles pistes de solution, croient les spécialistes appelés à commenter cette hausse observable des cas d’intolérance au gluten.

La solution pourrait bien venir d’un groupe composé de chercheurs de trois établissements différents, soit l’INSERM (France), l’Université McMaster (Canada) et l’École polytechnique fédérale de Zurich (Suisse).

Les chercheurs de cette équipe seraient en effet parvenus à livrer avec succès une bactérie probiotique dans l’estomac de souris, et ainsi paver la voie à de possibles traitements contre l’intolérance au gluten, rapporte NutritionNews.

Plus encore, les spécialistes qui dirigent ces recherches auraient également confirmé avec succès les bienfaits d’une protéine naturelle de l’organisme en traitement de la maladie coeliaque. Il s’agit de la protéine humaine Elafin, qui permettrait l’élaboration de certains traitements.

Une bonne nouvelle, puisqu’aucun traitement officiel et efficace contre la maladie coeliaque n’a encore été découvert et approuvé. La seule solution qui se présente aux patients qui en souffrent est de cesser complètement la consommation de tout aliment comprenant du gluten.

Les conclusions et observations des chercheurs de cette étude ont été publiées dans l’American Journal of Gastroenterology.

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Un yogourt nouveau genre à base de noix

Le plaisir et les bienfaits du yogourt ne sont malheureusement pas pour tout le monde, spécialement avec la montée en flèche de l’intolérance au lactose et au gluten, ou encore par certains choix de vie.

Or, ScienceDaily révèle que des chercheurs seraient parvenus ou sur le point de parvenir à créer un véritable yogourt à partie de bactéries probiotiques de noix et de grains, destiné bien sûr aux personnes qui ne peuvent consommer les yogourts traditionnels faits à base de lait de vache.

Plusieurs enfants et certaines femmes enceintes pourraient également bénéficier de cette trouvaille, selon les spécialistes de l’Institute of Food Engineering for Development (Valence) qui dirigent ces recherches.

L’équipe de chercheurs aurait utilisé des amandes, des noisettes et de l’avoine pour parvenir à leurs fins, et s’avèrent satisfaits des derniers résultats.

Les recherches auraient également permis d’en apprendre davantage sur les méthodes de conservation non seulement de l’aliment à base de noix, mais aussi des bienfaits nutritifs sur l’organisme.

Ainsi, ces recherches pourraient du même coup améliorer les techniques de production et de conservation des « laits » faits à base de végétaux et de noix, toujours selon l’équipe de chercheurs.

Les « laits » de noix sont riches en acide folique, en calcium et en phosphore.

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La FDA balise la notion de « sans-gluten » pour les consommateurs

La mode est au « sans-gluten » pour les plus branchés en nutrition de ce monde, mais pour certaines personnes, il s’agit d’une absolue nécessité.

On parle bien entendu des gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, appelée maladie cœliaque, et qui peuvent subir des conséquences graves à la suite de la consommation de gluten.

Cependant, la notion « sans-gluten » demeure vague et reste propice à l’interprétation.

C’est pourquoi la FDA américaine a décidé de réagir, rapporte le site même de la Food & Drug Administration, au plus grand soulagement des défenseurs des droits de ces personnes, qui risquent leur vie au restaurant et au supermarché.

Désormais, sur le territoire américain, les producteurs, fabricants et commerçants devront atteindre certains standards afin de mériter le droit de publiciser la mention « sans-gluten ».

La barre est donc fixée à 20 ppm, soit « parts par million », un nombre suffisamment bas pour garder les personnes à risque hors de danger, toujours selon la FDA.

« Sans une règlementation adéquate des étiquettes, les patients atteints de la maladie cœliaque ne peuvent savoir ce que “sans-gluten” signifie quand ils le voient inscrit sur une étiquette », résume Allessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research.

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Régime sans gluten : un nouveau site web fait son apparition

Top Santé rapporte le lancement d’un tout nouveau site web qui s’inscrit dans cette nouvelle mode de régime alimentaire dépourvu de gluten.

Avant d’aller plus loin, il est important de mentionner que si certaines personnes prennent la décision d’enlever tous les aliments qui contiennent du gluten de leur régime, d’autres n’ont tout simplement pas le choix à cause d’allergies ou de problèmes de santé divers.

Sauf que pour une quantité appréciable d’autres personnes, on fait le choix de couper le gluten, encouragé notamment par des porte-paroles comme Gwyneth Paltrow, qui fait réagir avec son livre et ses conseils sur le sujet.

Tous ces adeptes, volontaires ou non, pourront donc maintenant consulter ce nouveau site qui répertorie les endroits et les trucs pour éviter le gluten partout dans le monde.

Il est donc possible de prévoir quels restaurants visiter lors d’un voyage et de trouver les endroits qui sont amicaux avec les anti-gluten.

Pour en savoir plus et découvrir le site web, visitez le www.glutenfreeroads.com.