Étiquette : gluten

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Les régimes sans gluten ont la cote

Alors que presque tout le monde ignorait ce qu’était le gluten il y a quelques années, ses désavantages sont aujourd’hui bien connus de la majorité.

Arthur Agaston, cardiologue et spécialiste en perte de poids, a discuté des avantages de manger sans gluten avec Madelyn Fernstrom de Today.com.

D’abord, le gluten est une protéine se trouvant dans beaucoup de farines comme le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre. C’est ce qui sert d’agent gommant, épaississant.

Agaston prétend que l’absence de gluten dans notre alimentation pourrait aider à diminuer les symptômes de la fibromyalgie, de ballonnement, et aider contre l’insomnie.

Avec un régime sans ou avec peu de gluten, les cellules de l’intestin se régénèrent mieux, ce qui permet une meilleure absorption des nutriments essentiels.

Certaines personnes pourraient toutefois noter une petite prise de poids. Cependant, si vous suivez un régime sans gluten et que vous éliminez de votre alimentation les fameux 3 « P » (pains, pâtes et pâtisseries) sans les remplacer, votre apport calorique diminuera et vous perdrez du poids. Ce n’est pas parce que vous aurez éliminé le gluten, mais parce que vous aurez consommé moins de calories.

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Première Moisson se lance dans le sans gluten

Voilà une excellente nouvelle pour les gens souhaitant réduire leur consommation de gluten. Il est cependant à noter que la nouvelle gamme n’est pas recommandée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Il existe en effet une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque. Il n’est pas certain qu’il s’agit d’une allergie ou d’une simple intolérance alimentaire, mais on suppose qu’il s’agit d’une perturbation d’ordre immunologique de la muqueuse intestinale.

Nous apprenons dans La Presse qu’en tout, huit nouveautés sont maintenant offertes. Première Moisson a fait appel à la meunerie québécoise La Milanaise pour obtenir une farine bio ancestrale au sorgho, une graminée d’Afrique qui ne contient aucun gluten.

Mais attention, la gamme n’est pas à 100 % sans gluten, comme elle est boulangée au même endroit que les produits au blé.

Parmi la gamme se trouvent un muffin aux bleuets, un cake aux pommes et chocolat, une galette d’avoine, un financier aux amandes et des macarons à la noix de coco.

Pour les pains, une recette différente sera présentée chaque mois. En ce mois de mars, par exemple, l’érable est à l’honneur.

Avec les quelque 18 boulangeries Première Moisson, vous n’aurez pas à vous déplacer trop loin pour pouvoir déguster un de ces délicieux petits plaisirs.

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La maladie coeliaque est liée à des infections chez les enfants

Selon les auteurs d’une étude menée en Suède, l’incidence de la maladie cœliaque a quadruplé dans ce pays scandinave chez les enfants de moins de 2 ans, entre 1984 et 1996. Les chercheurs n’arrivent pas à expliquer cette « épidémie », mais croient que les infections pourraient jouer un rôle.

Ils ont analysé les données portant sur 954 enfants, incluant 373 qui avaient la maladie cœliaque, et 581 qui formaient un groupe de contrôle.

Lorsque les enfants avaient eu au moins 3 infections durant leurs 6 premiers mois de vie, leurs chances de développer la maladie cœliaque étaient significativement plus élevées.

De plus, il y avait un lien entre la maladie et les enfants qui avaient mangé de grandes quantités de gluten, si cette protéine contenue dans le blé et l’orge avait été introduite après la fin de l’allaitement.

« La gastroentérite peut augmenter la perméabilité de l’intestin, et ainsi la pénétration du gluten, ce qui peut entrainer un risque relié à la maladie cœliaque », ont avancé les auteurs de l’étude publiée dans le Biomedcentral Pediatrics.

Ceux-ci croient également que les antibiotiques pourraient être en partie responsables de la maladie auto-immunitaire, selon Medscape.

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Le pain n’est pas mauvais pour la santé

Depuis quelques années, le pain a mauvaise presse. Certaines personnes croient que consommer du pain fait prendre du poids ou cause des troubles de santé comme des ballonnements, de la fatigue, des douleurs abdominales ou des maux de tête.
 
Pourtant, des nutritionnistes tentent maintenant de rétablir les faits. Selon leurs dires, rapportés par le journal The Sun, le pain est la base de l’alimentation. Il contient d’importants vitamines et minéraux essentiels.
 
Le pain ne devrait pas être un aliment à éviter. Il devrait faire partie intégrante de notre régime alimentaire. Sa baisse de popularité inquiète donc certains experts qui veulent redonner ses lettres de noblesse à cet aliment important.
 
Chaque tranche de pain contient des éléments nutritifs essentiels, et ces nouvelles révélations de scientifiques viennent donc contredire 20 ans de croyances sur le pain.
 
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Des pâtes sans gluten plus savoureuses à partir de bananes

C’est dans un laboratoire de l’Université du Brésil que des chercheurs ont créé un nouveau type de pâtes à partir de farine de bananes vertes. Leurs tests ont par ailleurs montré que le panel préférait ce produit aux pâtes complètes, selon une étude publiée dans la revue Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

En plus d’être sans gluten, les chercheurs expliquent que ces pâtes sont moins chères à produire, moins grasses et plus riches en protéines que les pâtes complètes.

À ce jour, les pâtes sans gluten les plus consommées sont fabriquées à partir de riz complet, de maïs, de quinoa, de pommes de terre et de soja.

De plus, les pâtes de banane ont été choisies au cours de tests à l’aveugle auxquels ont participé 50 personnes sans allergie et 25 personnes intolérantes au gluten.

Les deux groupes de testeurs ont préféré les pâtes à la banane aux pâtes complètes, pour leur arôme, leur goût, leur texture et leur qualité globale.

Ce nouveau type de pâtes pourrait aussi aider à contrôler l’indice glycémique, le cholestérol et la régularité intestinale, selon les chercheurs, grâce à une concentration d’amidon résistant, un type de fibre alimentaire diététique.

La tendance des produits sans gluten continue à avoir le vent en poupe, et pas seulement dans les magasins biologiques. Domino’s Pizza, la plus grande chaîne de livraison de pizzas au monde, a récemment annoncé le lancement d’une pâte sans gluten aux États-Unis.

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Les mères intolérantes au gluten font-elles des enfants schizophrènes?

C’est l’étrange constat qu’ont fait des scientifiques de l’Institut Karolinska en Suède et du Centre de l’enfance de l’Université Johns Hopkins à Baltimore. Les résultats sont parus dans The American Journal of Psychiatry.

Les enfants nés d’une mère ayant des niveaux anormalement élevés d’anticorps à la protéine de gluten de blé avaient près de deux fois plus de risque de développer la schizophrénie plus tard dans la vie, par rapport aux enfants qui avaient des niveaux normaux d’anticorps de gluten.

Pour en arriver à cette conclusion, des échantillons de sang néonatal d’enfants nés entre 1975 et 1985 ont été analysés pour voir les niveaux d’anticorps IgG dans les produits laitiers et céréaliers qui leur avait été transmis.

Parmi les 764 dossiers de naissance, 211 personnes avaient développé des psychoses et troubles délirants tels que la schizophrénie.

Les scientifiques tiennent à préciser que même s’il y a un lien fort, l’intolérance au gluten chez la mère n’est pas assurément source de maladie mentale chez l’enfant.

Selon les experts, l’exposition à certains éléments avant et pendant la grossesse et après la naissance peut préprogrammer la santé physique et psychique de l’adulte. Le mode de vie et les gènes ne seraient donc pas les seuls facteurs qui peuvent influencer la santé mentale d’une personne à l’âge adulte, selon eux.

Par le passé, il a été prouvé que les schizophrènes étaient plus susceptibles de souffrir de la maladie coeliaque, une maladie auto-immune rare caractérisée par une sensibilité au gluten.

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Enfants autistes : un régime sans caséine ni gluten peut être bénéfique

« La recherche a montré que les enfants atteints du TSA ont souvent des symptômes gastro-intestinaux », a déclaré Christine Pennesi, étudiante en médecine au Penn State College of Medicine.

Avec ce type de régime, certains parents ont noté une amélioration des symptômes physiologiques et des comportements sociaux de leurs enfants.

L’autisme peut être plus qu’une maladie neurologique. « Il y a de fortes connexions entre le système immunitaire et le cerveau », selon l’un des chercheurs.

« Alors que davantage de recherches sont nécessaires, nos résultats suggèrent qu’un régime sans gluten et sans caséine pourrait être bénéfique pour certains enfants », a déclaré Christine Pennesi. « Il est également possible qu’il existe d’autres protéines, comme le soja, qui sont problématiques pour ces enfants. »

Cette nouvelle recherche, publiée en ligne ce mois-ci dans le journal Nutritional Neuroscience,pourrait donner l’occasion aux parents de parler avec leur médecin de ce type de régime pour leurs enfants.

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Une alimentation sans gluten favorise la dépression

Les femmes qui ont une intolérance au gluten sont plus sujettes au stress, à la dépression et aux troubles de l’image corporelle si elles suivent un régime strict sans gluten.
 
177 femmes atteintes de la maladie coeliaque ont participé à cette recherche rapportée dans le journal Chronic Illness.
 
Cette maladie est causée par un trouble du système immunitaire après une consommation de gluten, soit les féculents comme le pain et les pâtes. Elle cause des douleurs abdominales, de la constipation, une baisse d’appétit, de la diarrhée, des nausées et des vomissements.
 
De plus, avec une diète qui limite la consommation de gluten, on note également plus de détresse psychosociale.
 
« Les sorties au restaurant et les repas entre amis peuvent être mal vécus par ces personnes, car elles doivent rester vigilantes. Elles peuvent avoir le sentiment d’être un fardeau pour leurs hôtes. Dans de nombreux cas, le seul traitement qu’on leur propose est de surveiller ce qu’elles mangent », mentionne un des auteurs de l’étude, John Smyth, dans un communiqué.
 
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De plus en plus de restaurants américains prennent le virage santé

On tente non seulement de couper la quantité de sel dans les plats, mais aussi la quantité de graisse, de sucre, et maintenant de gluten, en raison des nombreuses allergies.
 
C’est ce que mentionne le rapport du groupe américain Technomic, qui affirme qu’entre 2010 et 2011, les plats servis sans gluten ont augmenté de 61 %. Ceci en raison d’une meilleure connaissance de la maladie cœliaque qui pose de sérieux problèmes aux intestins.
 
Les consommateurs demandent toutefois encore plus de transparence de la part des restaurateurs concernant les quantités de sucre et de graisse dans leurs plats.
 
Selon deux instituts britanniques, Leatherhead et Mintel, nous assisterons à une plus grande prise de conscience de ce genre en 2012 dans le monde. Les produits sans gluten, sans sucre, sans graisse et sans sel seront de plus en plus nombreux, de même que ceux sans lactose.
 
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De plus en plus de restaurants américains prennent le virage santé

On tente non seulement de couper la quantité de sel dans les plats, mais aussi la quantité de graisse, de sucre, et maintenant de gluten, en raison des nombreuses allergies.
 
C’est ce que mentionne le rapport du groupe américain Technomic, qui affirme qu’entre 2010 et 2011, les plats servis sans gluten ont augmenté de 61 %. Ceci en raison d’une meilleure connaissance de la maladie cœliaque qui pose de sérieux problèmes aux intestins.
 
Les consommateurs demandent toutefois encore plus de transparence de la part des restaurateurs concernant les quantités de sucre et de graisse dans leurs plats.
 
Selon deux instituts britanniques, Leatherhead et Mintel, nous assisterons à une plus grande prise de conscience de ce genre en 2012 dans le monde. Les produits sans gluten, sans sucre, sans graisse et sans sel seront de plus en plus nombreux, de même que ceux sans lactose.