Étiquette : graines germées

La bactérie E. coli continue de faire des ravages

Auteur de l'article Par BUM Interactif
Date de l’article 27 juillet 2011

L’Institut de veille sanitaire (inVS) en Europe a annoncé hier (26 juillet) que les graines germées étaient de nouveau responsables du nombre de malades à la bactérie E. coli qui se sont déclarés en Gironde en juin.

Selon leur enquête, il s’agit d’une souche apparentée avec celle qui a fait des victimes en Allemagne en mai dernier. Là aussi, les graines germées étaient à l’origine de l’épidémie.

Les autorités affirment qu’un lot de graines fenugrec provenant d’Égypte a causé les épidémies et réclament donc le retrait des produits égyptiens sur le marché.

On a enregistré 15 cas de maladie en Gironde, dont neuf avec un syndrome hémolytique et urémique, quatre avec de la diarrhée sanglante et deux avec une diarrhée simple.

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Attention aux graines germées

Auteur de l'article Par BUM Interactif
Date de l’article 14 juin 2011

De plus en plus populaires ces dernières années, les graines germées sont notamment très prisées en restauration, car elles ajoutent un élément un peu décoratif aux plats, que ce soit de la luzerne, du soja, du radis ou autres.

En ce moment toutefois, elles seraient à l’origine de l’épidémie de diarrhées mortelles qui sévit en Europe, faisant 30 morts jusqu’à présent.

Il y a tout de même des précautions à prendre avec les graines germées, car on les mange habituellement crues ou peu cuites dans certains cas, donc les bactéries qu’elles contiennent ne sont pas détruites par la cuisson.

Entre 1973 et 2005, on relate 37 éclosions de maladies reliées aux graines germées, la majorité étant due à la bactérie E. coli ou à la salmonelle.

« Les agents pathogènes trouvés dans les graines germées viennent très probablement des graines elles-mêmes, contaminées dans les champs ou au cours de la récolte, de la conservation ou du transport. Pendant la germination, quand se forme la plantule, un petit nombre d’agents pathogènes présents à la surface des graines peuvent se développer rapidement et devenir suffisamment nombreux pour provoquer une maladie », mentionne l’Organisation mondiale de la santé.

Donc, prenez garde avec les graines germées.

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De nombreuses graines germées contiendraient des bactéries

Auteur de l'article Par BUM Interactif
Date de l’article 31 mars 2011

L’Université de la Colombie-Britannique a analysé des échantillons de salades, d’épinards, de fines herbes et de graines germées. Selon CBC, les résultats démontrent que 90 % des graines germées, comme la luzerne, contiennent des bactéries entérocoques, une contamination par matière fécale.

« Ces bactéries proviennent de notre appareil digestif et nous ne voulons pas que le contenu de notre appareil digestif se retrouve sur nos aliments », mentionne le chercheur Kevin Allen.

Bien que cela soit préoccupant, surtout pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, la plupart des gens ne devraient pas s’inquiéter. Même si elles sont résistantes aux antibiotiques, ces bactéries causent peu de problèmes à la majorité de la population.

Santé Canada mentionne que 11 millions de personnes par année souffrent d’intoxication alimentaire au pays.

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