hamburgers

Bien que les chercheurs mentionnent qu’il faut toujours se méfier de la viande rouge, car elle libère des substances cancérigènes lors de la cuisson, une équipe de l’Université de la Californie démontre toutefois qu’il est possible de diminuer les risques avec de simples épices.

Selon l’étude rapportée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont testé deux types de galettes de bœuf haché, une nature et l’autre assaisonnée d’un mélange inspiré d’une recette de l’est de l’Inde.

Ce mélange d’épices contenait :

Clou de girofle moulu, 4,34 %, 0,5 gr;

Cannelle moulue, 4,34 %, 0,5 gr;

Origan méditerranéen moulu, 26,17 %, 3,0 gr;

Romarin moulu 4,34 %, 0,5 gr;

Gingembre moulu, 10,86 %, 1,2 gr;

Paprika moulu, 30,44 %, 3,4 gr;

Ail en poudre, 12,99 %, 1,5 gr;

Poivre noir moulu, 6,51 % 0,7 gr.

Les chercheurs ont constaté que la boulette assaisonnée contenait 71 % moins de malondialdéhyde (MDA), une substance nocive cancérigène. De plus, elle était beaucoup moins présente dans le sang et l’urine des participants à l’étude.

Mais attention, pour que ces épices soient réellement bénéfiques, il faut s’assurer de la provenance et du transport des produits vendus, ce qui n’est pas toujours évident.

À la suite d’un cas de maladie signalé, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) vient d’émettre un avis afin de prévenir la population que les burgers de boeuf congelé de la marque Compliments pourraient être contaminés à la bactérie E. coli.

Parmi les produits qui font l’objet d’un rappel, on retrouve Compliments Super 8 Burgers de boeuf, 1,36 kg (6 x 8 oz), Compliments Burgers de boeuf avec oméga-3, 1,13 kg (8 x 5 oz) et Compliments équilibre Burger de boeuf maigre, 907 g (8 x 4 oz). Dans tous les cas, la date de péremption est le 8 mai 2007.

L’entreprise ontarienne Cardinal Meat Specialists Ltd., qui a emballé ses aliments, a volontairement retiré du marché les burgers potentiellement contaminés et qui ont été distribués à l’échelle nationale.

La bactérie E. coli occasionne des maladies graves, parfois mortelles, et se distingue avec des symptômes comme des douleurs abdominales intenses et de la diarrhée sanguine.