En juillet 2014, Joël Robuchon ouvrira un hôtel-restaurant gastronomique à Bordeaux, associé à l’entrepreneur propriétaire de grands domaines viticoles, Bernard Magrez.
Initié au printemps dernier, ce nouveau projet du chef aux 28 étoiles se concrétise avec la signature de l’aménagement de cet établissement commun, baptisé « L’Hôtel de Bernard Magrez – Joël Robuchon Restaurant ».
Cette maison destinée au tourisme de luxe comprendra six suites, un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de couverts, mais aussi un espace « lounge » plus décontracté et plus accessible, proposant une formule "un plat, un verre de vin" autour de 35 à 40 €.
Les accords mets et grands vins promettent d’être mis à l’honneur, Bernard Magrez étant le propriétaire de quatre grands crus classés dans le bordelais, les châteaux Pape Clément, La Tour Carnet, Fombrauge et le Clos Haut-Peyraguey.
« Le restaurant sera luxueux mais sans chichi, ni cérémonial imposant, et on s’y sentira bien. Quant à la cuisine, animée par une brigade de trente personnes, nous allons y privilégier les produits du terroir et en tirer le meilleur », précise Joël Robuchon dans un communiqué, tout en ajoutant viser les trois étoiles au Michelin, dans cette région bordelaise qui ne compte aucun restaurant de ce grade.
L’établissement prendra place dans un ancien hôtel particulier 1900, situé rue de Tivoli, en face de l’institut culturel de Bernard Magrez au Château Labottière.