Les charcuteries peuvent aggraver les symptômes des maladies respiratoires comme l’emphysème, rapporte l’European Respiratory Journal.
Après avoir suivi 274 patients pendant deux ans, dès leur première hospitalisation pour des troubles respiratoires, les chercheurs ont établi un lien clair entre une consommation élevée de charcuteries et des symptômes beaucoup plus graves chez les sujets.
En fait, ceux qui consommaient le plus de charcuteries (par exemple plus de quatre tranches de jambon par jour) aggravaient beaucoup leur état et avaient plus de chances de devoir se rendre à l’hôpital que les moins grands consommateurs.
On croit que cet effet nocif serait causé par les nitrites qui sont utilisés comme agent de conservation dans les charcuteries, permettant également de protéger des bactéries.
Cependant, les nitrites causeraient une inflammation des bronches, croient les chercheurs.