Les marinades commerciales à base d’herbes et d’épices contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé. Nous le savons, les antioxydants ont des propriétés contre le cancer et le vieillissement notamment.
Même à une température élevée comme celle du barbecue, ces antioxydants sont toujours présents et conservent une bonne part de leurs bénéfices, selon une étude canadienne publiée par le Journal of Food Composition and Analysis.
Des biologistes ont analysé sept marinades parmi les plus populaires pour savoir si elles conservaient leurs vertus même avec une cuisson à température élevée. Les marinades choisies étaient Jerk’s Sauce, Herbes et ail et Ail et miel de Diana’s, Poivrons grillés, Poivre citronné et ail et Tériaki au gingembre et sésame de Renee’s et finalement, Fines herbes de Mr. Goudas.
Ce sont les marinades aux piments de la Jamaïque, aux piments forts, au sésame et au gingembre qui ont conservé le plus de leurs bienfaits à haute température.
La cuisson au barbecue a toutefois provoqué l’apparition de certaines toxines associées au stress et à l’inflammation que l’on retrouve dans les cas de diabète, de troubles cardiovasculaires et de maladies rénales.