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Le premier pain à base de grillons en Amérique est québécois et disponible à l’épicerie

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Seriez-vous prêt à l’essayer? Le premier pain à base de grillons en Amérique est québécois et est nouvellement disponible dans plusieurs épiceries du Québec.

Ce pain protéiné à la poudre de grillon, pétri avec des farines de blé, de pois jaune, de gourgane et d’avoine, contient dans deux tranches : 7 g de protéines complètes et 100 % de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B12.

Les protéines provenant de la poudre de grillons sont dites complètes, c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Ce n’est pas le cas du blé et des autres céréales généralement utilisées pour faire du pain.

« Le grillon est la source de protéine de l’avenir. C’est un super aliment, tous ceux qui cherchent à consommer moins de protéines animales ou qui n’en consomment pas du tout, y trouveront une source extraordinaire, » déclare François-Pierre Blain, président de Globe Protein inc. Puisque la poudre de grillon a un gout neutre, ce pain a le gout du… pain!

Un grillon de chez nous

Fabriqué avec des grillons élevés au Québec, des farines de légumineuses et d’avoine du Québec et le savoir-faire d’ici, à peine sorti du four, ce pain a récolté le prix Innovation en alimentation 2019 du CTAQ dans la catégorie des produits de boulangerie et il fut finaliste aux grands prix DUX 2020. En vedette à l’émission Dans L’oeil du dragon du 29 avril dernier où il a obtenu une entente avec trois Dragons, déjà gouté par plusieurs Québécois, l’engouement est mérité. « Ce sont des boulangers d’expérience qui nous ont aidés à développer notre pain. En trouvant les bonnes farines complémentaires à la poudre de grillon, nous avons pu avoir un pain moelleux et savoureux, » rajoute François-Pierre Blain.

Valeur nutritive

Si l’on compare par portions de 100 g, la poudre de grillons c’est :

2x plus de protéines que le boeuf haché

8x plus de vitamine B12 que le saumon grillé

3x plus de potassium que la banane

2x plus de fer qu’une cuisse de poulet

« La combinaison de la poudre de grillons avec différentes farines de céréales et de légumineuses est très intéressante, tant sur le plan nutritionnel que gustatif. Le pain est aussi une façon simple et accessible de commencer à intégrer des insectes dans son alimentation sans rien changer à ses habitudes, » déclare Isabelle Marquis, nutritionniste. Selon l’experte en nutrition, le grillon est plus qu’une source de protéines, c’est un nouvel aliment nutritif.

Bon pour la planète

Le grillon est considéré comme un aliment durable, mariant santé et protection de l’environnement. En effet, la production de protéines de grillons requiert beaucoup moins d’eau, d’espace et de nourriture que pour le boeuf, le porc et la volaille. L’élevage de grillons génère également moins de gaz à effet de serre, l’une des principales sources du réchauffement climatique de notre planète. Par exemple, la production d’un kilogramme de bovin émet environ 15 kg de GES, tandis que celle de grillon en émet moins de 150 grammes!

Où se le procurer ?

Dans plusieurs points de vente tels que : Avril, IGA, Metro, Provigo, La Moisson, Rachelle-Béry, TAU, La Boite à Grains, etc. et en ligne:

https://www.grillonlepain.com

https://marche.programmedux.com

https://www.maturin.ca

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Nutrition

Tous les aliments ne vont pas au réfrigérateur

Selon Ameliore ta santé, le réfrigérateur est un endroit, croyez-le ou non, qui facilite le développement des bactéries.

Certaines personnes placent encore les oignons et l’ail au réfrigérateur. Bien que le poireau et l’échalote aient leur place au froid, leurs cousins doivent demeurer au frais et au sec. Vous les placez au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, seulement lorsqu’ils sont déjà épluchés.

Légumes

Les pommes de terre et les oignons cohabitent habituellement très bien à l’air ambiant.

Fruits

Placer des ananas, des tomates et des bananes au réfrigérateur est une très mauvaise idée. Dans les deux premiers cas, vous leur retirerez leur processus naturel de maturation et leur saveur. Et la banane y pourrira en une fraction du temps. Il y a aussi les avocats qui devraient demeurer sur le comptoir.

Autres produits

Le café et le chocolat doivent rester loin du froid, puisqu’ils perdent leur saveur. Sans compter que le café absorbe les odeurs des autres produits.

Le miel se cristallise s’il est réfrigéré, et le pain, plutôt que de se conserver plus longtemps, peut développer des champignons.

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Le pain blanc est toujours un ennemi du maintien du poids

Le pain blanc est depuis longtemps déconseillé afin d’éviter une prise de poids, et une nouvelle étude vient confirmer le statut d’ennemi du pain blanc dans la lutte à l’obésité.

La nouvelle recherche, rapportée par le Daily Mail (UK), est proposée par des chercheurs espagnols de l’Université de Navarra. Elle révèle que seulement trois tranches de pain blanc consommées de façon quotidienne peuvent mener à un gain de poids substantiel.

En contrepartie, le pain brun et de grains entiers ne mènerait pas à ce genre de problème, vu sa composition. Le pain blanc renferme du sucre et s’avère moins satisfaisant sur le plan nutritif que les pains bruns et de grains entiers.

De plus, les chercheurs croient qu’il est possible que les consommateurs de pain blanc soient moins enclins à surveiller ce qu’ils mangent en général, ce qui pourrait aussi expliquer une partie du phénomène de gain de poids.

Plusieurs personnes démarrent leur journée avec deux rôties, puis avalent un sandwich au dîner, selon les chercheurs espagnols, et dépassent ainsi instantanément la limite prescrite.

Les chercheurs suggèrent donc aux personnes soucieuses de ne pas prendre du poids ou qui désirent en perdre de minimiser la consommation de pain en général, et d’opter pour les pains de grains entiers.

Les résultats de la recherche ont été présentés devant l’European Congress on Obesity.  

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Le pain hausserait les risques de cancer du sein chez les femmes en ménopause

Une alimentation comprenant beaucoup de pain serait nuisible à la santé des femmes qui sont en ménopause ou qui s’en approchent, selon une étude rapportée par le Daily Mail (UK).

Des chercheurs de l’Université de Toronto et de Milan qui travaillent conjointement à cette recherche affirment que la consommation de pain lors de cette période peut augmenter les risques de cancer du sein de 60 %, une statistique qui ne peut être négligée.

Ainsi, on suggère plutôt à ces femmes de troquer le pain pour les pâtes, afin d’éviter cette hausse de risque, qui s’avère tout aussi exacte pour d’autres types de cancer et d’autres maladies.

Comme l’expliquent les chercheurs impliqués, les pâtes sont à l’opposé du pain en matière d’effets sur la glycémie, un facteur reconnu du développement du cancer du sein.

À noter, l’effet du pain serait également vérifiable chez les hommes en ce qui concerne le cancer colorectal, avec une hausse moyenne des risques de 22 %.

D’autres études sur le sujet sont à prévoir, conclut l’équipe de spécialistes. 

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Musique

Eminem annonce une collaboration avec Sia

Digital Spy rapporte la confirmation d’une nouvelle collaboration pour Eminem, cette fois avec la chanteuse et usine à succès Sia.

Les deux se retrouveront donc le temps d’un extrait intitulé Beautiful Pain, qui devrait se retrouver sur la version Deluxe du nouvel album d’Eminem, The Marshall Mathers LP II.

La confirmation de cette intéressante collaboration s’ajoute donc à celles précédemment annoncées. Du lot, sur l’album original, on retrouve donc Rihanna, Kendrick Lamar, Skylar Grey, Nate Ruess (Fun.) et, maintenant, Sia.

L’album d’Eminem n’est même pas encore sorti que l’on peut aisément parler d’une véritable bombe, alors que les deux premiers extraits Survival et Berzerk ont frappé extrêmement fort partout sur la planète. Eminem vient également de dévoiler Rap God, à quelques jours du lancement de The Marshall Mathers LP II, prévu le 5 novembre prochain.

Voici la liste des pièces supplémentaires retrouvées sur la version Deluxe de The Marshall Mathers LP II :

Baby
Desperation (avec Jamie N Commons)
Groundhog Day
Beautiful Pain (avec Sia)
Wicked Ways

Voyez ou revoyez le clip pour Berzerk, d’Eminem.

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La FDA balise la notion de « sans-gluten » pour les consommateurs

La mode est au « sans-gluten » pour les plus branchés en nutrition de ce monde, mais pour certaines personnes, il s’agit d’une absolue nécessité.

On parle bien entendu des gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, appelée maladie cœliaque, et qui peuvent subir des conséquences graves à la suite de la consommation de gluten.

Cependant, la notion « sans-gluten » demeure vague et reste propice à l’interprétation.

C’est pourquoi la FDA américaine a décidé de réagir, rapporte le site même de la Food & Drug Administration, au plus grand soulagement des défenseurs des droits de ces personnes, qui risquent leur vie au restaurant et au supermarché.

Désormais, sur le territoire américain, les producteurs, fabricants et commerçants devront atteindre certains standards afin de mériter le droit de publiciser la mention « sans-gluten ».

La barre est donc fixée à 20 ppm, soit « parts par million », un nombre suffisamment bas pour garder les personnes à risque hors de danger, toujours selon la FDA.

« Sans une règlementation adéquate des étiquettes, les patients atteints de la maladie cœliaque ne peuvent savoir ce que “sans-gluten” signifie quand ils le voient inscrit sur une étiquette », résume Allessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research.

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Le pain allemand vise une reconnaissance par l’UNESCO

« C’est une part de l’identité allemande », explique le maître-boulanger Karl-Dietmar Plentz, en plongeant ses mains dans un bac de farine tout en évoquant le projet de faire reconnaître la diversité des pains d’Allemagne par l’UNESCO.

Vingt-six variétés de pains sont en train de cuire dans les fours de son entreprise familiale, créée il y a 136 ans à Schwante, village des environs de Berlin. Derrière lui, un employé, parmi la centaine qu’il occupe, pétrit avec adresse deux boules de pâte. Elles font partie d’un lot de « pain à la pomme de terre », une des spécialités que ce boulanger prépare à la manière de son grand-père.

Fiers d’un savoir-faire qui se décline en plusieurs centaines de variétés à travers le pays, les boulangers allemands souhaitent faire reconnaître leur art du pain comme « patrimoine immatériel » de l’Humanité, par l’agence des Nations unies responsable de la Culture. À l’instar du tango argentin, du tissage de tapis en Iran ou du repas gastronomique à la française.

Pour M. Plentz, 46 ans, qui représente la quatrième génération d’une famille de boulangers et a grandi derrière le Rideau de Fer, « il est important de défendre la diversité » culinaire.

Le défi n’est pas mince face aux changements des modes de vie qui détournent de plus en plus d’Allemands du pain artisanal. La concurrence des supermarchés ou des chaînes de distribution vendant des préparations industrielles moins chères et la lente disparition du rituel de l’« Abendbrot », dîner traditionnel associant pain et viandes froides, ont décimé la profession.

Quelque 500 boulangeries artisanales ont fermé l’an dernier en Allemagne, selon leur Fédération. Depuis le début des années 1990, leur nombre a été divisé par deux, à moins de 14 000 aujourd’hui. Et la profession, qui a mauvaise image, peine à recruter dans un pays en manque de jeunes.

Le président de la fédération des artisans boulangers, Peter Becker, juge que la « diversité » des pains est l’atout principal à faire valoir auprès de l’UNESCO. À ce stade, la fédération est en train de préparer le dossier de candidature. Il s’agit de faire reconnaître « la fierté dans nos produits », dont les recettes sont transmises de génération en génération et reflètent les identités régionales, selon lui.

« En France, il y a d’excellentes baguettes, en Italie des ciabatta exceptionnelles, mais à travers le monde je pense que seule l’Allemagne possède une telle variété, du pain complet au pain blanc », a-t-il expliqué à l’AFP.

Le mois dernier, la Fédération des boulangers a organisé sa première « journée du pain allemand » et désigné deux « ambassadeurs du pain » pour défendre sa cause.

Elle fait notamment connaître son « registre du pain », un appel à la population pour recenser la totalité des recettes connues en Allemagne, préalable à la candidature au patrimoine mondial. Quelque 3000 sortes ont déjà été répertoriées sur le site web www.brotregister.de, avec des variations de céréales, de formes, de taille, de levures, de cuisson, et d’ingrédients ajoutés comme des fruits, légumes, lait, œufs, etc.

L’histoire a parfois laissé des traces, comme à Hambourg où le « Franzbrötchen », littéralement « petit pain français », témoigne de la présence napoléonienne.

L’épouse de l’ambassadeur américain à Berlin Philip Murphy a expliqué avoir fait l’éloge du pain allemand auprès de la première dame Michelle Obama, à l’occasion de sa visite en juin. « Aucun autre pain ne le dépasse », a-t-elle déclaré à des journalistes.

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Première Moisson se lance dans le sans gluten

Voilà une excellente nouvelle pour les gens souhaitant réduire leur consommation de gluten. Il est cependant à noter que la nouvelle gamme n’est pas recommandée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Il existe en effet une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque. Il n’est pas certain qu’il s’agit d’une allergie ou d’une simple intolérance alimentaire, mais on suppose qu’il s’agit d’une perturbation d’ordre immunologique de la muqueuse intestinale.

Nous apprenons dans La Presse qu’en tout, huit nouveautés sont maintenant offertes. Première Moisson a fait appel à la meunerie québécoise La Milanaise pour obtenir une farine bio ancestrale au sorgho, une graminée d’Afrique qui ne contient aucun gluten.

Mais attention, la gamme n’est pas à 100 % sans gluten, comme elle est boulangée au même endroit que les produits au blé.

Parmi la gamme se trouvent un muffin aux bleuets, un cake aux pommes et chocolat, une galette d’avoine, un financier aux amandes et des macarons à la noix de coco.

Pour les pains, une recette différente sera présentée chaque mois. En ce mois de mars, par exemple, l’érable est à l’honneur.

Avec les quelque 18 boulangeries Première Moisson, vous n’aurez pas à vous déplacer trop loin pour pouvoir déguster un de ces délicieux petits plaisirs.

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Des grains moins connus pour briser la monotonie alimentaire

Amateurs de grains, de grains entiers et de nourriture saine, vous faites peut-être partie des gens qui en ont un brin assez de toujours manger le même type d’aliments

L’Academy of Nutrition and Dietetics s’est penchée sur la question et publie quelques suggestions de solutions de rechange, reprises The National Library of Medicine.

On invite donc la population à découvrir d’autres grains que ceux communément retrouvés dans ses aliments favoris. Du nombre, on propose la graine de quinoa, qui s’avère riche en fer et en magnésium. Il s’agirait d’un bon substitut pour le riz, en plus d’être parfait pour les soupes et salades.

Vient ensuite la graine de sarrasin, qui se prépare un peu de la même façon que le riz. Même son de cloche concernant le millet, une plante aux vertus santé bien connues. Elle peut aussi être utilisée dans la fabrication du pain, tout comme le boulgour, un sous-produit du blé.

On termine avec la farine d’épeautre, une farine qui apporte une saveur de noix délectable et qui renferme beaucoup de protéines, en plus d’être facile à digérer.

Beaucoup d’options s’offrent donc aux gens curieux qui aiment la bonne bouffe et qui cherchent à faire de nouvelles trouvailles.

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Les produits de grains entiers ne seraient pas tous bons pour la santé

Une certaine confusion semble régner au sein de l’industrie alimentaire et chez les consommateurs de produits de grains entiers, alors que l’on apprend via une étude que ces aliments ne sont pas toujours produits de la même façon et, donc, n’ont pas tous le même effet.

C’est ce qui ressort des recherches effectuées par des experts de l’Université Harvard, rapportées par The National Library of Medicine, qui croient que les aliments de grains entiers ne sont pas toujours aussi santé qu’on pourrait le croire.

Les chercheurs expliquent que les vertus santé de ces produits peuvent varier en fonction d’où ils sont produits et des lois applicables sur les territoires de ces industries.

Ce n’est pas tout le monde qui a les mêmes critères en matière de grains entiers. Pour plusieurs compagnies, l’ajout de sucre, la présence de gras saturés et de sel ne représentent pas un problème outre mesure.

Pourtant, le consommateur qui croit faire un excellent choix pour sa santé, et qui consomme un produit dont les teneurs en sucre, sel et gras sont élevées, est tout bonnement floué, croient les auteurs de l’étude.

S’ils ne veulent pas décourager les gens d’acheter des produits de grains entiers, ils suggèrent fortement de lire les étiquettes et les tableaux nutritifs de chacun des produits achetés et consommés.