Les champignons sont déjà reconnus comme une excellente source de vitamine D, mais une nouvelle technique de traitement commerciale pourrait augmenter leur teneur, sans affecter les autres éléments nutritifs.
Selon le Journal of Agricultural and Food Chemistry,les scientifiques ont constaté qu’en exposant les champignons à des rayons UVB, on augmentait leur teneur en vitamine C. Les autres éléments nutritifs qu’ils contiennent, comme la vitamine C, l’acide folique et bien d’autres, n’en étaient pas affectés.
Nous savons que dans la population en général, l’apport en vitamine D est très souvent insuffisant. De plus, peu d’aliments en contiennent naturellement, car sa principale source est le soleil.
Toutefois, en augmentant la teneur de cette vitamine dans les champignons, il serait plus facile d’en consommer davantage. L’exposition aux rayons UVB peut augmenter de 700 % la teneur de la vitamine D dans les champignons.