L’établissement Noma à Copenhague du chef René Redzepi, a été sacré « meilleur restaurant du monde » par le classement de la revue britannique Restaurant, une récompense qui lui avait déjà été décernée en 2010, 2011 et 2012.
« Je vais vous lire ce que j’avais écrit en 2010, mais que je n’avais pas eu le courage de vous dire à l’époque », a déclaré le chef de 36 ans, visiblement détendu, venu sur l’estrade entouré de son équipe.
« Merci de croire en nous, vous nous avez fait confiance. Je suis tellement heureux après tous les efforts que nous avons faits. Ce n’est pas la ligne d’arrivée, nous avons encore beaucoup de découvertes à faire », a ajouté l’ambassadeur de la « cuisine nordique ». Il a remercié sa femme, enceinte d’un troisième enfant et présente dans la salle.
Le vainqueur de l’année dernière, El Celler de Can Roca des trois frères Roca à Gérone, vient se placer en deuxième position de ce classement des 50 meilleurs restaurants de la planète. La table italienne Osteria Francescana du chef Massimo Bottura, à Modène, se maintient quant à elle à la troisième place.
Le palmarès, influent mais décrié, est réalisé à partir des votes de 900 « experts » internationaux, dont des chefs et des critiques culinaires. Ils élisent sept restaurants dans lesquels ils doivent avoir mangé dans les 18 mois précédents. Ils les classent ensuite par ordre de préférence, sans qu’il y ait de liste prédéfinie de critères.
Depuis sa création en 2002, ce classement commandité par San Pellegrino et Acqua Panna, n’a décerné la récompense ultime qu’à cinq établissements.
Outre El Celler et Noma, il a été attribué à l’Espagnol El Bulli de Ferran Adria (fermé depuis fin 2011) à cinq reprises (2002, 2006, 2007, 2008, 2009), au Californien The French Laundry de Thomas Keller (2003 et 2004) et au Britannique Fat Duck de Heston Blumenthal (2005).
Jordi Roca, l’un des trois frères de El Celler, a en outre été distingué cette année dans la catégorie du « meilleur pâtissier ».