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Attention aux glaçons de restaurants!

Santé Log dévoile des statistiques troublantes, d’abord rapportées par le Daily Mail (UK), voulant que les restaurants de votre ville puissent bien renfermer un nouveau danger : les glaçons!

Ces petits morceaux ou cubes de glace aux allures inoffensives s’avèrent souvent truffés de bactéries, selon une étude britannique.

Après avoir effectué des tests et analyses sur la glace proposée dans plusieurs chaînes de restaurant, dont les plus connues sont McDonald’s, Burger King, PFK et Starbuck’s notamment, on se rend compte avec horreur que les machines à glace ne sont pas nettoyées assez souvent et posent donc un risque.

Un risque limité pour l’instant, mais cela ne veut pas dire que la population ne mérite pas de savoir ce qu’elle met dans son verre avec empressement, semblent s’accorder pour dire les journalistes et les scientifiques qui commentent ces révélations.

En effet, puisqu’on comprend de l’article publié par le Daily Mail que même la bactérie E. coli peut se cacher dans de la glace. Bref, en Europe, on souhaiterait placer ces chaînes sur une liste d’établissements à surveiller au nom de la santé publique.

Au Québec, il s’agit d’une information somme toute assez nouvelle.

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Brad Pitt donne 738 $ à une serveuse

Tout le monde a été gâté pour la fête d’Angelina Jolie. En l’honneur de l’anniversaire de l’actrice, non seulement la famille Pitt-Jolie s’est gavée de plus de 1000 $ de sushis, soupes et salades, mais la serveuse a aussi reçu un bien agréable cadeau.

En plus d’avoir eu l’occasion de servir un des couples les plus populaires ainsi que toute sa marmaille, pour moins de 2 heures de service, la jeune employée du restaurant japonais Kuchi à Berlin, Undine Orth, s’est vue remettre l’énorme pourboire.

Questionnée par le journal allemand BILD, elle raconte : « Ils étaient si cool! Ils se sont présentés à la porte à 21 h. Ils ont retiré leurs chaussures comme tous les autres clients ».

Elle raconte ensuite que l’acteur hollywoodien a commandé pratiquement tout sur le menu. Vers 22 h 50, il se serait approché du comptoir, y aurait déposé 1846 $ en liquide et aurait dit : « Le compte est bon ».

« Mes genoux tremblaient », dit Orth. « J’ai partagé mon pourboire avec 15 de mes collègues. »

Rappelons qu’en plus de ce délicieux repas asiatique, Pitt avait déclaré plus tôt cette semaine avoir offert à sa fiancée de la lingerie. Un cadeau pour les deux finalement!

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Le régime IG, même au restaurant!

Le fameux régime IG, ou régime « index glycémique », a notamment été popularisé par Montignac, un nom de famille que l’on accole maintenant inéluctablement à la santé et à la perte de poids.

Mais le problème des régimes, c’est qu’ils nous confinent souvent à la maison et dans des paramètres bien précis qui ne laissent pas beaucoup de place à la nouveauté ou au choix.

Ce n’est pas le cas du régime IG, que l’on peut même respecter au restaurant, explique Top Santé.

Pour poursuivre son régime index glycémique tout en profitant des joies de votre restaurateur préféré, il suffit de miser sur les bons aliments et de connaître les trucs. Par exemple, on conseille (bien sûr) la salade, accompagnée d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique. Les asperges, le saumon fumé et le foie gras peuvent aussi être ajoutés à votre entrée, mais sans pain ni sauce grasse.

Le repas peut et doit contenir une petite portion de protéine, comme une viande maigre, un poisson, un œuf, et le tout sans sauce, encore une fois.

Les yogourts et fromages ne sont pas proscrits, mais à consommer avec modération et… sans pain! Ce dernier est manifestement l’ennemi du régime IG, en plus du riz, des pommes de terre, des pâtes, des desserts et sucreries ainsi que des boissons sucrées.

Bonne chance!

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Le meilleur restaurant du monde est complet jusqu’au printemps prochain

C’est dans ce restaurant situé à Gérone, à environ une heure de voiture au nord de Barcelone, qu’il est le plus compliqué d’obtenir une réservation, un restaurant qui s’annonce complet pour les onze prochains mois, selon le célèbre blogue gastronomique Eater.com.

Même avant d’arriver en haut de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde le mois dernier, le responsable des réservations, Manel de la Rubia, a expliqué que les réservations pour les weekends devaient être faites neuf à dix mois à l’avance. 

C’est une nouvelle preuve que le classement, effectué par le magazine britannique Restaurant, est devenu une référence importante parmi l’élite culinaire et les gourmands, faisant concurrence au guide Michelin, jusqu’ici la bible en matière de gastronomie.

Arriver en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde est un sacré coup de pub pour un restaurant, remplissant les salles des mois à l’avance et rendant les noms des chefs connus de tous.

Ferran Adria par exemple, a obtenu un statut presque mythique grâce à son restaurant El Bulli en Espagne, qui a fermé ses portes après avoir remporté le titre cinq fois. Le chef danois René Redzepi, quant à lui, est passé en quelques années seulement de l’obscurité à la gloire internationale grâce à l’ouverture du Noma, son restaurant de Copenhague, qui est resté n° 1 ces trois dernières années.

Pour El Celler de Can Roca, les réservations reprendront le 1er juin pour mai 2014.

Si vous ne pouvez pas attendre, le Roca, géré par les trois frères Joan, Josep et Jordi, s’étend aussi au Roca Moo, un restaurant paré d’une étoile Michelin, et au Roca Bar, tous les deux situés à l’Hôtel Omm à Barcelone.

Tout près de El Celler de Can Roca, vous trouverez également Can Roca, le restaurant tenu pas les parents Roca.

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David Beckham en affaires avec Gordon Ramsay

C’est à Las Vegas que le nouveau restaurant ouvrira ses portes. Le sportif de 38 ans, David Beckham, qui vient tout juste de prendre sa retraite, ainsi que le populaire chef de 46 ans, Gordon Ramsay, joignent leurs forces à l’homme d’affaires Steve Wynn dans ce projet.

Ramsay est déjà propriétaire de 3 restaurants sur la fameuse Strip de la ville du jeu, mais Wynn juge qu’avec la touche de Beckham, ce nouveau Bar & Grill sportif gagnera encore plus de popularité.

Une source confie au journal The Sun : « La Strip n’a jamais été l’hôte de tant de compétition dans la restauration, mais les restaurants de Ramsay sont pleins tous les soirs. C’est un des meilleurs chefs au monde, c’est naturel que Steve Wynn trouve qu’il mérite une place dans son hôtel, comme c’est le plus luxueux de la Strip! »

La source ajoute : « L’ambition de Steve est tout simplement d’avoir les meilleurs hôtels au monde. Il a investi plus de 2 milliards de dollars pour cette raison, et croit que Gordon et David peuvent en améliorer l’essor ».

Beckham, qui est père de quatre enfants issus de son mariage avec l’ex-Posh Spice, Victoria Beckham, s’est dit très excité. Il confie : « Bien que ce soit du domaine des affaires, être propriétaire d’un restaurant sera très agréable aussi ».

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L’apport calorique du fast-food encore sous-estimé par la population

« Manger du fast-food, ce n’est pas pire que ça. » Voilà ce que pense fondamentalement une majorité de citoyens des pays largement industrialisés, où pullulent les chaînes de restauration rapide.

Selon une étude rapportée par The National Library of Medicine, une grande partie de la population en général sous-estime encore grandement les apports caloriques des repas-minute, banalisant ainsi le phénomène.

D’abord les adolescents, qui sous-estiment le nombre de calories ingérées dans leur repas minute préféré dans une proportion de 34 %. Les adultes ne font pas beaucoup mieux, la proportion d’ignorance s’établissant à 20 %, et 24 % chez les parents de jeunes enfants.

Les gens se trompent donc souvent, les chercheurs en tête de l’étude estimant que la différence entre le nombre de calories réelles ingérées et celui présumé par les amateurs de fast-food peut parfois dépasser les 300 calories.

« Plusieurs personnes qui mangent du fast-food ne sont pas bien informées… Obtenir les bonnes informations est une étape importante pour quiconque veut effectuer des changements », s’indigne le Dr Jason Block, qui dirige l’étude.

Il rappelle également que les apports caloriques varient en fonction des chaînes de restaurant, et que toutes les informations concernant ces repas sont disponibles sur demande du consommateur.

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Aller au restaurant avec les enfants

Manger au restaurant avec les enfants n’est pas toujours de tout repos. Selon l’âge et la personnalité de vos petits, certains endroits sont plus appropriés que d’autres.

Afin de ne pas s’embarrasser où embêter les autres clients, ces quelques trucs du site She Knows pourraient vous venir en aide.

Si vous avez un bébé dans la famille, optez pour un restaurant familial. Les employés et les autres clients s’attendent à du bruit, et ne se sentiront donc pas dérangés par les pleurs de bébé. En plus, ils risquent d’être mieux organisés pour recevoir votre poupon, soit avec une table à langer et des chaises hautes.

Pour les enfants d’âge préscolaire, il est préférable d’apporter de quoi les occuper. Comme ils ont tendance à ne pas tenir en place plus de quelques secondes, des crayons à colorier ou leurs figurines favorites devraient aider. De petits livres en plastique sont aussi idéaux, comme ils peuvent être facilement nettoyés à l’aide d’un chiffon si de la nourriture y tombe.

Pour les enfants d’âge scolaire, un jeu de poche de style tic-tac-toe ou serpents et échelles est un excellent moyen de les divertir le temps que la nourriture arrive.

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Un repas hors des chaînes de fast-food peut avoir bien plus de calories

Un repas dans un restaurant n’appartenant pas aux grandes chaînes de restauration rapide aux États-Unis peut contenir deux à trois fois la quantité de calories normalement requise, révèle une étude lundi (13 mai).

Alors que l’industrie du fast-food se prépare à appliquer les nouvelles réglementations fédérales l’obligeant à afficher les calories contenues dans ses plats, environ la moitié des restaurants ne seront pas soumis à cette règle.

Car cette nouvelle obligation concerne les chaînes de restaurant comptant au moins vingt établissements. Or, on estime que 50 % des restaurants aux États-Unis n’entrent pas dans cette catégorie, ce qui pourrait réduire l’efficacité de cette mesure destinée à lutter contre l’obésité, estiment les auteurs de cette étude publiée dans le Journal of Internal Medicine.

C’est cette moitié de « petits » restaurants qui a intéressé les chercheurs de l’Université Tufts, dans le Massachusetts. Ils ont analysé 157 repas complets provenant de 33 restaurants individuels ou appartenant à de petites chaînes situés dans un rayon de vingt kilomètres autour de Boston.

Ils ont choisi les plats les plus populaires dans les neuf types de restaurants les plus fréquents aux États-Unis, à savoir mexicain, américain, chinois, italien, japonais, thaïlandais, indien, grec et vietnamien.

« En moyenne, les repas étudiés contenaient 1327 calories, ce qui est très supérieur à ce qu’un adulte a besoin de consommer avec un seul repas », souligne Susan Roberts, directrice du laboratoire du métabolisme à l’Human Nutrition Research Center on Aging à l’Université Tufts.

Quelque 73 % des repas analysés avaient plus de la moitié des 2000 calories quotidiennes recommandées par l’Agence américaine des produits alimentaires et des médicaments (FDA), tandis que 7,6 % contenaient plus que la totalité des calories requises pour un jour.

Les repas provenant de restaurants italiens étaient les plus riches avec en moyenne 1755 calories, suivis par les restaurants américains (1494 calories) et chinois (1474 calories). Les repas vietnamiens et japonais étaient les moins riches avec en moyenne 922 calories et 1027 calories respectivement.

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Les restaurants de malbouffe ont manqué à leur promesse

On sait que les aliments que l’on retrouve dans les restaurants rapides de malbouffe sont très élevés en calories, sel et sucre. Ces facteurs contribuent non seulement à l’obésité, mais aussi aux problèmes cardiaques.

Les résultats d’une récente recherche menée par Mary Hearst, physicienne et professeure de santé publique associée à l’Université de St. Catherine au Minnesota, déçoivent grandement. Du moins, c’est ce que rapporte Medical News Today.

« Il s’agit de la première étude qui mesure l’amélioration de la qualité nutritive des aliments contenus dans les menus, et ce, pendant une période où le gouvernement encourageait ces restaurants à le faire », explique Hearst dans son rapport.

Ce sont les 8 chaînes les plus communes de malbouffe aux États-Unis qui ont été évaluées, dont la moitié d’entre elles sont implantées pour ainsi dire partout : McDonald’s, Burger King, Poulet frit Kentucky et Dairy Queen.

De tous les restaurants, seul Poulet frit Kentucky a fait un réel effort pour améliorer la qualité de la nourriture offerte dans ses menus. Sur l’échelle HEI (Healthy Eating Index), les autres ont obtenu au maximum une amélioration de 3 points, comparativement aux 9 points de PFK.

Margo G. Wootan, du Center for Science in the Public Interest à Washington, a appuyé ces résultats. Elle se dit « déçue des résultats », alors que ces mêmes compagnies se sont vantées d’avoir changé le mode de cuisson, l’apport en gras trans, puis diminué le sel dans leurs aliments.

Continuez donc à éviter la malbouffe, malgré la publicité qui contredit les résultats de cette recherche.

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Le meilleur restaurant du monde est catalan

D’après Le Routard, la revue britannique Restaurant a établi son classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Pour 2013, c’est le restaurant El Celler de Can Roca situé à Gérone, en Catalogne, qui a été élu meilleure table de la planète.

Après deux années passées en seconde position de ce classement, l’établissement tenu par la fratrie Roca détrône donc le restaurant danois le Noma, qui s’est fait une très mauvaise presse après l’intoxication alimentaire de plus de 60 clients en début d’année.

Dans l’établissement catalan, qui possède trois étoiles au Guide Michelin, chacun des frères a sa spécialité. Ainsi, Joan est le cuisinier, Josep est le chef sommelier et Jordi, le cadet, est le pâtissier.

Derrière El Celler de Can Roca à Gérone, le Noma de Copenhague se classe donc deuxième, devant l’Osteria Francescana situé à Modène, en Italie, puis l’Eleven Madison Park de New York.

Les restaurants français sont, avec les établissements américains, les plus représentés de ce classement. En effet, on peut en compter 6 dans le top 50.