Les papilles gustatives subissent aussi les effets du vieillissement, en devenant moins sensibles.
Les personnes âgées ont donc besoin d’aliments avec un goût plus prononcé, avec plus de contrastes et de textures.
Après 40 ans, les papilles gustatives ne se renouvellent pas autant.
Habituellement, pour ajouter du goût à nos aliments, on a tendance à augmenter le sel, le sucre ou le gras, mais l’Institut culinaire américain mentionne que c’est parfois simplement en changeant la méthode de cuisson que l’on obtient plus de goût.
Par exemple, le café, le chocolat, le pain, le poulet et la bière ont un goût plus riche et intense lorsqu’on augmente leur température de cuisson et qu’il est possible de les faire dorer.
De plus, les parfums comme la cannelle, les pommes et les épices éveillent les papilles gustatives. Les contrastes et les textures en augmentent leur saveur.