Le menu du vingt-septième restaurant appartenant au chef étoilé Alain Ducasse, The Dorchester, provoque bien des surprises chez les gastronomes avec ses emprunts à la cuisine anglaise, que Jacques Chirac a autrefois décrit comme étant « pire que celle de la Finlande ».
Ducasse incorpore donc du chutney, ce condiment typiquement britannique à base de fruits, de légumes pimentés et épicés, de la tourte au poulet et du fish and chips au menu du restaurant londonien.
« J’entends marier le savoir-faire français à la cuisine anglaise », explique Ducasse à ses détracteurs.
Selon lui, il est fini le temps où la cuisine outre-Manche provoquait des sarcasmes. « C’était peut-être vrai il y a 15 ou 20 ans. Mais plus aujourd’hui », avoue Alain Ducasse. Il cite d’ailleurs en exemple Gordon Ramsay et Heston Blumenthal, dont le restaurant figure parmi les 50 meilleures tables à l’échelle planétaire selon S. Pellegrino.