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Les effets néfastes de la viande rouge se confirment

Des études précédentes avaient établi ce même lien, mais cette fois, une nouvelle étude plus vaste, de l’École de santé publique de l’Université Harvard, confirme les données. La viande rouge, surtout la charcuterie, augmente significativement les risques de souffrir de diabète de type 2.
 
442 101 personnes ont participé à cette nouvelle recherche.
 
Selon The American Journal of Clinical Nutrition, 100 g de viande rouge par jour (l’équivalent d’un paquet de cartes à jouer) augmentent les risques de diabète de 19 %, alors que 50 g de charcuterie par jour (l’équivalent d’une saucisse hot-dog) fait grimper ce risque de 51 %.
 
Il est possible de remplacer la viande rouge par d’autres sources de protéines, comme les noix qui feront chuter les risques de diabète de 21 % ou encore les grains entiers avec lesquels les chances de développer la maladie seront réduites de 23 %. Les produits laitiers faibles en gras diminuent aussi les risques de 19 %.

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La viande rouge augmente les risques de diabète de type 2

Des chercheurs de l’Université Harvard ont démontré que la consommation quotidienne de viande rouge pouvait augmenter les risques de développer le diabète de type 2, surtout si c’est de la viande transformée. 

Selon leurs travaux parus dans le Journal of Clinical Nutrition, manger 100 g de viande rouge par jour augmente les risques de diabète de 19 %, mais ce risque grimpe à 51 % si on mange 50 g de viandes transformées, soit l’équivalent d’une saucisse hot-dog ou de deux tranches de bacon.
 
Ces résultats ont été obtenus après avoir tenu compte d’autres facteurs de risques dont l’âge et l’indice de masse corporelle des participants.
 
« Sans aucun doute, les résultats de cette étude ont des implications très importantes sur la santé publique, étant donné la multiplication des cas de diabète de type 2 qui prend une tournure d’épidémie, combinée à un accroissement de la consommation de viande rouge dans le monde », mentionne celui qui a dirigé l’étude, le Dr Frank Hu.
 
Il serait plus sage de remplacer la viande rouge par des protéines plus saines comme le lait, les noix ou les céréales complètes.
 
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C’est confirmé : la viande rouge augmente les risques de cancer colorectal

Dans le cadre du Continous Update Project, qui a débuté en 2007 et qui compile 749 études sur des liens entre l’alimentation, l’activité physique, le poids et le cancer du côlon, les chercheurs confirment les résultats précédents dans la plus complète des études jusqu’à présent.
 
La consommation de viande rouge augmente les risques de développer un cancer colorectal. On recommande donc de diminuer la consommation de viande rouge et même de se limiter à 500 g par semaine.
 
De plus, le communiqué du Continous Update Project mentionne aussi que l’alcool et un taux de graisse important autour de la taille augmentent les risques de développer la maladie.
 
Toutefois, une alimentation riche en fibres et l’activité physique ont l’effet contraire et font chuter les risques de la maladie.
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Manger des steaks pour calmer bébé?

Nous supposons depuis un bon moment déjà que l’alimentation durant la grossesse a une influence sur le comportement, voire la personnalité, de bébé.

Une récente étude parue dans Early Human Development nous apprend que consommer beaucoup de viande rouge et de poisson durant les trois premiers mois de grossesse réduirait les pleurs du bébé.
 
Une femme enceinte aurait ainsi tout intérêt à se régaler d’un bon steak, et ce, assez régulièrement. C’est que la vitamine B12 qu’il contient calmerait son poupon.
 
Pour tirer ces conclusions, on a suivi pas moins de 3 000 futures mamans, à qui l’on a fait des prises de sang durant les 3 premiers mois de grossesse. Puis, après la naissance du bébé, la mère devait calculer le nombre de fois que son bébé pleurait ainsi que la durée des pleurs.

Il semble ainsi que les femmes qui avaient les taux les plus faibles de vitamine B12 lors de leur premier trimestre de grossesse ont eu 8 fois plus souvent un bébé qui pleurait plus longtemps, comparativement à celles qui avaient eu de plus hauts taux de la vitamine.

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La viande rouge en déclin?

La viande rouge serait-elle sur un déclin? Selon une étude de Technomic, les restaurants de type steak house, qui servent surtout de la viande rouge, sont sur une pente descendante aux États-Unis.
 
Bien entendu, la crise économique doit avoir joué un rôle également, mais ces dernières années, il faut dire que la viande rouge a grandement été critiquée.
 
On reproche notamment le fait que l’élevage de bovins est nuisible pour l’environnement, polluant l’air, l’eau et la terre. Aussi, la viande rouge serait plus néfaste pour la santé et on recommande de ne pas en consommer trop. Elle contient plus de gras notamment, ce qui peut contribuer à augmenter le taux de mauvais cholestérol.
 
En 2009 aux États-Unis, les steak houses ont connu une baisse d’achalandage de 6,4 %. On remarque également une diminution du montant de la facture. Par exemple, la chaîne de restaurants Lone Star Steakhouse,qui comptait 253 établissements au pays en 2005, n’en a plus que 112, dix-neuf ayant fermé leurs portes l’année dernière.
 
Les consommateurs auraient-ils décidé de revoir leurs habitudes alimentaires?
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Une autre raison de devenir végétarien?

Le Dr Rashmi Sinha, de l’Institut National du Cancer aux États-Unis, conclut qu’un menu riche en viande rouge peut augmenter les incidences de cancer et de maladies cardiovasculaires, faisant ainsi croître le taux de mortalité.

À titre d’exemple, manger un hamburger quotidiennement fait hausser le risque de cancer chez l’homme de 22 %, tandis que celui de crise cardiaque augmente de 27 %. Ce taux varie chez les femmes pour atteindre 20 % pour l’incidence de cancer et 50 % pour les maladies coronariennes.

L’équipe de chercheurs a donc comparé, pendant 10 ans, le taux de mortalité chez 545 000 adultes, âgés de 50 à 71 ans, en fonction de leur consommation de viandes rouges et blanches, de poissons et de fruits de mer.

Dans l’éditorial accompagnant les résultats de la recherche, l’auteur Barry Popkin mentionne également que consommer moins de viande rouge a des bienfaits pour réduire les émissions de gaz carbonique.

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De la viande avec modération

L’Institut américain contre le cancer s’est penché sur les effets d’une trop grande consommation quotidienne de viande rouge. Les études démontrent en effet un lien direct entre la hausse des cas de cancer et la présence quotidienne de viande au menu.

« La viande rouge industrielle est associée à un risque plus élevé de cancer du côlon. Nos conclusions prouvent aussi que ces aliments peuvent jouer un rôle dans d’autres formes de cancer touchant la prostate, le poumon, le foie et l’oesophage », a expliqué la Dre Amanda Cross, qui travaille pour le National Cancer Institute (NCI).

Depuis 1995, l’équipe de la Dre Cross a analysé 500 000 dossiers médicaux de patients âgés de 50 à 71 ans. Parmi l’échantillon, 53 396 cas de cancer ont été diagnostiqués. En plus d’observer les habitudes alimentaires des participants, les chercheurs ont examiné leur programme d’exercice et l’incidence du tabagisme.

Selon les scientifiques, plusieurs causes pourraient expliquer les effets néfastes de la viande rouge. Par exemple, la présence de gras saturés et de fer dans ces aliments ou encore la température de cuisson.

Les détails complets des travaux de la Dre Cross sont publiés dans l’édition de décembre du site Internet PLoS Medicine.