10 aliments qui sont encore meilleurs comme restes et 10 qui n’en valent pas la peine

Un seul passage au réfrigérateur peut faire la différence entre une bonne bouchée et une bouchée gâchée. Certains repas sont plus savoureux le lendemain, tandis que d'autres se transforment en bouillie. Ce n'est pas un hasard: certains aliments sont tout simplement faits pour être réchauffés une deuxième fois. Pour vous éviter un mauvais repas, voici ce qui vaut la peine d'être conservé et ce qui n'en vaut pas la peine.

Après une nuit au réfrigérateur, les pâtes absorbent chaque parcelle de la sauce, ce qui donne un résultat plus homogène. Vous sentirez l'ail et la tomate dans chaque bouchée, ce qui est rarement le cas pour les repas préparés à la hâte. C'est un plat qui récompense la patience, pas la précipitation.

Si vous vous empressez de manger le chili le jour même de sa préparation, vous passez à côté de la meilleure partie. Le lendemain, les épices se sont affinées et la saveur a gagné en profondeur. Réchauffez-le lentement et régulièrement pour en faire le chili que vous espériez hier.

Il n'est pas nécessaire d'être à proximité d'un tandoor pour savourer des restes de curry de première qualité. En fait, la plupart des currys sud-asiatiques et thaïlandais évoluent pendant la nuit. Les huiles augmentent et la viande devient tendre sans se désagréger. Le résultat est souvent plus équilibré et plus savoureux que la première fois.

La texture change, et pour le mieux. Les carottes ou les patates douces rôties gagnent en douceur et en umami lorsqu'elles sont refroidies et conservées. Servez-les froides dans des bols de céréales ou réchauffez-les pour en faire un hachis au petit déjeuner. Dans tous les cas, vous remarquerez une profondeur nouvelle la deuxième fois.

Le pain de viande a quelque chose de poétique. Une fois raffermi, il est plus facile à trancher et à saisir. Ce bord croustillant le transforme en or pour les sandwichs, sans compter que les assaisonnements s'installent et deviennent moins agressifs. C'est un plat réconfortant qui est en fait plus polyvalent et plus structuré après avoir reposé une nuit.

Copieux et humble, le hachis parmentier n'est pas pressé. Après une nuit au réfrigérateur, les couches se resserrent et la sauce s'épaissit merveilleusement. C'est un plat qui bénéficie des changements de temps et de température pour mieux conserver sa forme et offrir une bouchée plus profonde et plus nostalgique.

Les cuisiniers avertis préparent le riz frit en pensant aux restes. Les grains conservent leur forme, sans jamais s'agglutiner, et l'huile se mélange sans faire de dégâts. Bien que la conservation au frais raffermisse les choses, une fois le riz frit dans une poêle chaude, les saveurs reviennent, souvent plus fortes qu'elles ne l'étaient à la sortie du wok.

Les enchiladas se transforment en bombes réconfortantes dès le deuxième jour. Les tortillas s'imprègnent de la salsa ou du mole, et le plateau entier devient plus facile à découper et à servir. Les enchiladas sont moins coulantes et, franchement, plus faciles à déguster lorsqu'on n'a pas à jongler avec du fromage chaud.

Lorsque la pizza est correctement réfrigérée, le fromage se raffermit, la croûte conserve sa texture et les saveurs telles que la saucisse ou le pepperoni ressortent. Vous pouvez la manger froide ou la réchauffer dans une poêle, mais dans tous les cas, voici des restes qui feront l'unanimité.

Les plats braisés sont tendres et stratégiques. Le deuxième jour, le bouillon s'épaissit et la viande fond pratiquement au contact du palais. Le repos d'une nuit est une réelle amélioration. Ce plat peut être réchauffé en douceur et devenir un plat dont on se souvient et pour lequel il vaut la peine d'attendre.

Voyons maintenant les aliments qui ne devraient jamais être conservés et qu'il faut consommer dès leur préparation.

Une fois croustillantes et dorées, les frites deviennent molles et sans vie au bout de quelques heures seulement. L'humidité emprisonnée à l'intérieur tue le croustillant et le réchauffage ne fait qu'empirer les choses. Même les friteuses à air comprimé ne parviennent pas à les faire revenir.

Dès que les œufs brouillés refroidissent, ils commencent à durcir. Lorsqu'ils sont réchauffés, leur texture devient caoutchouteuse et leur goût étrangement métallique. Ces œufs ne retiennent pas bien l'humidité et prennent rapidement les odeurs du réfrigérateur.

Les protéines délicates comme le poisson ne sont pas conçues pour être réchauffées. Le poisson grillé souffre tout particulièrement: il se transforme en bouillie. L'arôme s'intensifie d'une manière rarement agréable. Les variétés douces prennent un goût de poisson trop prononcé qui rend la plupart des restes impossibles à savourer à nouveau.

À première vue, cela peut sembler prometteur, mais le poulet frit offre rarement le même croquant ou la même satisfaction le lendemain. La croûte se ramollit et la viande se dessèche. À moins que vous ne fassiez frire le poulet à nouveau (ce que la plupart des gens ne feront pas), c'est une déception qui a rarement le même goût que l'original.

Dès que la vinaigrette touche les feuilles, la dégradation commence. Au deuxième jour, la plupart des salades deviennent détrempées et amères. Les légumes verts consistants comme le chou frisé perdent leur structure et la réfrigération ne peut pas arrêter le flétrissement. Malheureusement, la texture est gâchée et les saveurs deviennent piquantes au lieu d'être fraîches.

L'avocat brunit rapidement, et lorsqu'il est écrasé et tartiné sur des toasts, le déclin est encore plus rapide. Le pain absorbe l'humidité et devient mou, tandis que l'avocat devient pâteux. Même emballé hermétiquement, cet aliment à la mode ne peut pas attendre.

Riz sec, poisson pâteux et algues molles: les sushis ne tiennent tout simplement pas dans la durée. Ils sont censés être consommés dans les heures qui suivent, et ce pour une bonne raison. Même une conservation minutieuse ne peut y remédier. Ce qui semblait propre et raffiné finit par avoir un goût bizarre le lendemain.

La réfrigération n'est pas tendre avec les sandwichs aux œufs. Les œufs se raffermissent et le pain absorbe toute l'humidité. Une fois le plat réchauffé, la structure s'effondre et la saveur s'effrite. Vous vous retrouvez avec un sandwich pâteux, trop riche en œufs, qui n'a jamais le goût de la version que vous aimez.

Si la quiche conserve sa forme, la texture intérieure change rapidement. Les œufs deviennent granuleux et les garnitures, telles que les champignons ou les épinards, libèrent de l'eau. Les omelettes s'en sortent encore plus mal, devenant rigides et fades. Les réchauffer ne les fait pas revivre non plus.

Vous sortez du réfrigérateur le tempura d'hier soir et il a déjà changé. La pâte est devenue humide et il n'y a plus de croquant. La réchauffer ne fait que mettre en évidence ce qui manque. Le plat qui dansait autrefois dans l'assiette traîne maintenant sur la fourchette.