10 chaînes de barbecue de qualité inférieure en Amérique et 10 chaînes à essayer absolument

Les barbecues sont omniprésents, mais leur qualité varie largement. Certaines chaînes servent des plats fades et trop cuits, tandis que d’autres proposent des viandes fumées lentement qui leur valent une clientèle fidèle. La qualité peut fluctuer d’un établissement à l’autre, mais ces classements reflètent des tendances constantes en matière de saveurs et de satisfaction. Voici une liste de 10 établissements surestimés et 10 incontournables pour les véritables amateurs de barbecue. Commençons par les déceptions!

Dickey’s est peut-être la plus grande chaîne de barbecue en Amérique, mais quantité ne rime pas toujours avec qualité. Dans de nombreux établissements, la viande manque d’assaisonnement et les sauces semblent davantage cacher une préparation médiocre. Sur Reddit, les critiques pointent fréquemment l’inconstance du service et les accompagnements réchauffés, donnant plus l’impression d’une restauration rapide améliorée que d’un véritable barbecue du Sud.

Bien qu'il se présente comme une destination barbecue, Famous Dave's s'oriente plutôt vers une approche sûre et grand public. Ses viandes manquent d'une véritable profondeur de fumée, et les sauces sucrées les surchargent plutôt qu'elles ne les complètent. L'ambiance et la cuisine s'adressent davantage à des clients occasionnels qu'à des amateurs de barbecue à la recherche d'authenticité.

Prometteur à l'origine, Smokey Bones s'est éloigné de ses racines barbecue. Le menu est dominé par des travers de porc durs et du poulet fade, ainsi que par des accompagnements de grillades trop salés. Les fermetures fréquentes et l'identité confuse entre bar et fumoir suggèrent que la chaîne a perdu à la fois sa saveur et sa direction en cours de route.

Sonny’s exploite plus de 100 établissements, mais la chaîne manque de constance. Les clients ne sont pas impressionnés par la viande de bœuf sèche et le porc effiloché sans saveur. La nourriture semble souvent transformée et l’expérience globale s’appuie davantage sur l’image de marque que sur l’authenticité et la passion du barbecue que recherchent les clients.

Tony Roma's est plus connu pour ses côtes glamour que pour son art du fumage. De nombreux établissements privilégient les sauces sucrées et collantes à la qualité de la viande, laissant des morceaux sans saveur sous le glaçage. Son image commerciale s'adresse davantage aux clients des centres commerciaux qu'aux véritables connaisseurs du fumage.

Sticky Fingers a considérablement rétréci, et la nourriture en est peut-être la raison. Les viandes sont souvent décrites comme trop cuites ou arrosées de sauces peu inspirées. Les accompagnements n'impressionnent pas non plus. Les macaronis au fromage, les légumes verts et le pain de maïs ne reflètent pas les riches traditions du barbecue du Sud.

Shane’s est censé offrir le confort du Sud, mais son barbecue semble plus fabriqué que réellement fumé. Les travers de porc sont caoutchouteux et la sauce, trop abondante, étouffe plutôt qu’elle ne complète les saveurs. Ce qui devrait rappeler l’ambiance d’un barbecue d’arrière-cour ressemble finalement à des restes servis dans un panier de marque.

Cette chaîne basée au Texas manque sa cible dans un État réputé pour ses maîtres du barbecue légendaires. Les clients se plaignent d’une viande molle et d’une sauce insipide. Ses petites portions et son service décevant ne font qu’aliéner ceux qui recherchent une expérience texane authentique en matière de barbecue.

Damon's tente de fusionner les plats des bars sportifs avec le barbecue, mais l'équilibre n'est pas au rendez-vous. Les côtes sont souvent détrempées et les sauces à la limite de l'exagération. Les amateurs de barbecue qui s'attendent à la perfection fumée sont déçus, car la chaîne semble plus intéressée par les écrans géants que par la poitrine de bœuf.

Présent dans plusieurs États du Midwest, Bandana's propose une version fade du barbecue. Les sauces abondantes tentent de compenser une viande insuffisamment assaisonnée, parfois sèche, et l'authenticité régionale n'est pas du tout au rendez-vous. L'authenticité régionale est totalement absente; de nombreux plats ressemblent davantage à des plats de cafétéria qu'à de l'excellence fumée à petit feu.

Toutes les chaînes ne sont pas taillées dans le même moule. Les 10 chaînes suivantes ont gagné des fans fidèles et des critiques dithyrambiques, apportant de la fumée et de l'âme sur les tables du pays.

Ce qui a commencé dans une station-service du Texas s’est aujourd’hui étendu à plusieurs États, avec une quête de perfection. La poitrine fumée au chêne de Rudy's est tendre et savoureuse, accompagnée d’une sauce signature qui suscite un véritable culte. Derrière une ambiance décontractée se cache un engagement sérieux pour garantir une qualité constante à chaque bouchée.

Mission BBQ célèbre à la fois le barbecue et la communauté, en honorant les vétérans tout en servant des viandes qui reflètent la fierté régionale. Le bœuf à la texane et le porc de Caroline sont fumés chaque jour et toujours tendres. Les clients apprécient le service chaleureux et la qualité fiable dans tous les établissements.

La scène du barbecue en Floride doit beaucoup à 4 Rivers. La poitrine de bœuf est vieillie pendant 30 jours, ce qui lui confère un goût et une texture exceptionnels. Les accompagnements, comme le pain de maïs au jalapeño et les tacos au barbecue, permettent de rester créatif sans compromettre la base fumée lentement.

Avec ses viandes fumées tous les jours et ses accompagnements frais, Jim 'N Nick's ressemble plus à un restaurant de quartier qu'à une chaîne. La poitrine de bœuf et les travers de porc sont servis avec des sauces piquantes typiques de la Caroline et des biscuits au fromage. C’est l’hospitalité et l’excellence réunies en une seule expérience.

Moe's allie la tradition de l'Alabama à un charme décontracté. Les sandwichs au poulet fumé, au porc effiloché et aux crevettes frites complètent un menu à la fois classique et amusant. Son intérieur rustique et ses sauces maison en font un lieu de prédilection partout où il s'installe.

Fondé à Syracuse, Dinosaur Bar-B-Que fusionne les techniques du Sud avec celles du Nord-Est. Des plats comme le poisson-chat cajun et les œufs à la diable reflètent son audace culinaire. Les côtes charnues et fumées à la façon de St Louis, alliées à une ambiance décontractée et funky, en font un lieu incontournable.

Full Moon apporte l'assaisonnement de l'Alabama avec une touche d'originalité. Ses côtes fumées au hickory et sa salade de viande à la vinaigrette se distinguent des autres chaînes du Sud. La régularité et les desserts remarquables, comme le cookie demi-lune, font de ce restaurant plus qu'un simple fumoir.

Le barbecue entier est la spécialité de Martin’s, cuit lentement sur bois dur. Le porc et les travers sont si savoureux qu’ils se dégustent sans besoin de sauce. Ses plats audacieux, comme le Redneck Taco, expliquent la fidélité de ses nombreux fans.

Baptisé d'après le nom d'un vainqueur de l'équipe Heisman, le Billy Sims BBQ fait honneur à son nom en proposant des grillades de qualité. La carte propose de la mortadelle fumée, de la poitrine de bœuf et des côtes, des ingrédients qui mélangent les styles du Texas et de Kansas City. Les établissements restent fidèles aux principes de base du barbecue tout en proposant des portions généreuses.

Cette chaîne de la côte est apporte la touche d'un chef au barbecue traditionnel. La poitrine et les côtes sont fumées quotidiennement, en mettant l'accent sur les notes nettes et les ingrédients frais. Les accompagnements saisonniers, comme le ragoût de patates douces, ajoutent une variété bien pensée à un menu déjà solide.